Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味
 
作者: Pierre Herme皮耶艾曼 
譯者: 胡家齊
出版社: 大境文化
出版日期: 2018/01
頁數: 88
尺寸: 19x26
ISBN-10: 9869451470
ISBN-13: 9789869451475
書城編號: 1382118
 

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內容簡介
 

Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
獨特的配方搭配541張完整步驟圖
代表性糕點:充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…
關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說
Pierre Hermé大師的褐色寶石
Pierre Hermé大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。
繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」,這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的巧克力,像是:覆盆子與巧克力搭配的Macaron Chloé克蘿伊馬卡龍、很適合入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等,現在,不必買機票,你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的配方,享受頂級美味!
獨特配方541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味!
Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧克力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧克力…,每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典巧克力配方,除了有精準的做法,更搭配詳盡的541張步驟圖,以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作!「Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。

巧克力是“褐色寶石”---作者序

品嚐優質巧克力的喜悅是無窮盡的。我個人覺得牛奶巧克力和黑巧克力二者都非常棒。若是要加以區隔,則可說喜歡甜點的人適合牛奶巧克力系列,巧克力行家則會比較適合純黑巧克力系列吧。特別值得一提的是,後者更能品嚐出豐富且無極限的特有多種香氣。

在我因味覺得到感動,而衍生的創作過程中,巧克力可視為最重要的一環,特別是香氣與質地的微妙諧和;果香、辛香料等與巧克力的巧妙搭配,我更留意長久以來一直受到歡迎的帕林內和甘那許等。

我樂於組合搭配這些巧克力,得以見到具特色且不易處理的食材之間能相互產生美好的滋味。巧克力可說是極為複雜且纖細的食材。

從聖誕節添加了覆盆子的巧克力木柴蛋糕,以至作為點心食用的香蕉巧克力奶油沙布列,本書中收錄傳授了許多使用巧克力的各種點心製作秘訣。希望各位能藉由本書踏入巧克力的世界,請自由地擴展個人喜好的範疇,重新發現這“褐色寶石的魅力。

目錄
Introduction 02
本書當中所使用的巧克力 03
巧克力的調溫 84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87

Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06

Bonbon chocolat lntense
濃烈巧克力 08

Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力 10

Truffe Intense
濃烈松露巧克力 12

Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列 14

Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列 16

Cake chocolat et fruits secs
乾果巧克力蛋糕 18

Quatre heures Azur
蔚藍海岸午茶蛋糕 19

Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕點 24

Macaron Azur
蔚藍海岸馬卡龍 26

Macaorn Inca
印加馬卡龍 27

Macaron Chuao
楚奧馬卡龍 32

Macaron Chloé
克蘿伊馬卡龍 33

Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙 38

Éclair au chocolat
巧克力閃電泡芙 39

Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔 44

Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕 45

Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂蘋果巧克力慕斯 50

Mousse au chocolat au lait, citron et gingembre
牛奶檸檬生薑巧克力慕斯 51

Coupe Faubourg St-Honoré
法布聖多諾黑點心杯 56

Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋 57

Chocolat chaud
熱巧克力 64

Chocolat chaud aux agrumes
柑橘風味熱巧克力 66

Chocolat froid Exotic
異國風情冰巧克力 68

Chocolat froid Chloé
克蘿伊冰巧克力 70

TentationCHocolat
誘惑巧克力 72

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派 78

Dessert Choc-Chocolat
巧克力點心杯 76

Chocolat en croquettes
巧克力炸丸 80

Pierre Herme皮耶艾曼 作者簡介
Pierre Hermé 皮耶•艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界!
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre ,24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書、Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreHermé.com。 

Pierre Herme皮耶艾曼 作者作品表

Pierre Herme寫給你的巧克力糕點書:28道獨特的巧克力糕點.541張詳細步驟圖,在家複製大師的頂級美味
Pierre Herme 寫給你的維也納麵包書:29道精選維也納麵包.561張詳細步驟圖,掌握大師最受歡迎的獨創配方

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