薑黃素是全球銷售量最大的天然食用色素之一，美國的國立腫瘤研究所已將其列為第三代抗癌化學預防藥。

　　薑黃素是從薑黃、莪朮、鬱金等中藥中提取到的有效成分，是一種天然來源的藥物。近幾年有關其藥理的研究報導得出結論：薑黃素具有抗心血管疾病、抗腫瘤、抗微生物、抗抑鬱、抗纖維化等藥理作用。