連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca,來自於美食家庭,他的料理結合傳統精神,融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗,從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等,以及基礎技巧,引導讀者從基本的料理法則開始,在家做出米其林等級的美味料理。
作者重要獲獎經歷:
2002年 El Celler de Can Roca獲得米其林二星。
2009年 El Celler de Can Roca獲得米其林三星。獲《Restaurant Magazine》評選第5名。
2010年獲得赫羅納大學榮譽學位。
2011年獲選「世界最有影響力主廚」前20名。
2011年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第2名餐廳。
2012年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第2名餐廳。
2013年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第1名餐廳。
2014年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第2名餐廳。
2015年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第1名餐廳。
2016年El Celler de Can Roca獲「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第2名餐廳。
2017年El Celler de Can Roca獲得米其林三星,以及「THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS」評選全世界第3名餐廳。
璜‧洛卡Joan Roca
姓名:璜‧洛卡Joan Roca
1964年出生於西班牙加泰羅尼亞,畢業於吉羅納飯店及旅遊學院(Escola d'Hosteleria de Girona),並成為該校教師。璜繼承家族事業,和兩位兄弟一起經營「El Celler de Can Roca」加泰羅尼亞美食餐廳,他的兄弟分別是侍酒師 Josep 和甜點主廚 Jordi。
璜致力於傳統美食、配方與現代技術的研究與突破,他於2010年獲得赫羅納大學榮譽學位,2011年獲選「世界最有影響力主廚」前20名。「El Celler de Can Roca」也是一間舉世聞名的餐廳,於2009年獲得米其林三星,並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選全世界第1名餐廳。
相關著作:《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全:全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用,75道精緻料理+17種經典醬汁。》