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完美基底帶出蛋糕精緻美感
| 作者: |
熊谷裕子
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| 譯者: |
涂紋凰 |
| 書城編號: |
1385165 |
原價:
HK$93.00 
現售:
HK$88.35
節省:
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2018/03 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
20x25.7 |
| ISBN: |
9789864012251 |
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商品簡介 |
多下點功夫，為美味的蛋糕畫龍點睛！
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單，但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後，經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中！只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1：填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時，小心不要讓食材出現氣泡，使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿，就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2：確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時，若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆，就會導致失敗。因此，務必確實測量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大，才能完整舖滿側面。
訣竅3：仔細脫模
就算入模很完美，一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法，仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同，脫模的方法可能和平常不一樣，請務必確認各食譜之指示再進行操作。
本書重點
★ 基底是否層次分明、平整紮實，將會大大影響蛋糕整體的美感
★ 製作基底時，細心地製作、把關每一道工序，是提高成功率的重點
★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作，本書為您一一解說
★ 兼具口感與美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧，帶來味覺與視覺的高級饗宴
目錄
蛋糕的美感取決於「基底製作」 4
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊 6
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法 12
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法 14
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法 16
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法 20
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具 22
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫 23
以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕 24
蕾蒂 Retty 26
莎娜 SA-NA 30
阿提斯 Artice 34
朗尼 Rani 38
摩納爾 Monart 42
莎莉艾利 Sarielis 46
奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式 50
麥莉 Miley 52
維爾德Verde 56
花笑 Hana-Emi 60
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon 64
維羅尼克 Veronique 68
以塔皮為基底的蛋糕 72
艾利索 Alesso 74
菲爾 Filles 78
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé 81
米拉娜 Milana 84
艾克斯 Aleksey 86
麗仕 Rhax 90
卡麥蘿Camillo 92
序
您是否曾經覺得在蛋糕最後完工的階段，無論奶油擠得多華麗、用水果裝飾得多鮮豔，都會感到「做出來的成品老是不如專業甜點師，好像哪裡不夠簡潔美觀……」、「總覺得成品不好看……」呢？
其實，原因就出在「基底製作不夠紮實」。
若切開後的剖面並未呈現水平或者有缺角，無論表面裝飾得多美麗，都會給人一種雜亂的感覺。
每位專業甜點師都知道做出漂亮蛋糕的「基底製作秘訣」，可謂基礎中的基礎，但是令人意外地，在喜愛製作甜點的圈子中卻沒什麼人知道。尤其是已經熟悉製作甜點的中級愛好者，通常養成自己的習慣之後，就不會再想辦法去改善。
將麵糊抹平在烤盤上烘焙、平整地組合奶油與慕斯、做出銳角讓蛋糕成形等，每一個重點都是很平淡的操作，或許會令人覺得：「到現在還在說這些？」然而，正因為這些細微而平淡的工序綿密堆疊，才能向美麗的蛋糕跨出一大步！
熊谷裕子
熊谷裕子
Kumagai Yuko
自青山學院大學畢業後，於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi（高木康政甜點店）」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學，課程採實習與示範的教學形式。
Atelier LekADD官方網站
http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive sweets kitchen
http://craive.webcrow.jp/
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