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烘豆學:40年烘豆心得報告書
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出版社: |
楓葉社文化
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出版日期: |
2018/03 |
頁數: |
239 |
ISBN: |
9789863701590 |
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商品簡介 |
~40年烘豆心得報告書~
【名人推薦】 ◎Fika Fika Cafe 創辦人,2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌 James Chen 審定 ◎WCRC世界烘豆大賽冠軍Jacky Lai 賴昱權 ◎咖啡大叔 許吉東 ◎全美精品咖啡年會(SCAA)烘豆比賽亞軍 王詩如
【本書特色】 ◎40年烘豆實踐報告,用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析,細節的精熟,造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年,曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶,並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中,期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。
◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天,沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試,花費歲月得出的驗證成果,成為日後烘豆教學的基礎: ★排氣量大小適當的話,就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱,每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機,都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想
◆◆烘豆師與機具的默契,攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁,但需要各個環節縝密合作,不僅是硬體設備、照明需到位,烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制,更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下,其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具,以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備,計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現,更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。
◆◆烘焙咖啡館經營心法,精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」,小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明,成功沒有一定的規則,但確實有必要的條件: ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象,創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性
獻給所有熱愛咖啡的朋友,但願以此書釋放咖啡的潛質。 |
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