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慢食：味覺藝術的巴黎筆記
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出版社: |
貓頭鷹
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| 出版日期: |
2008/08/12 |
| 頁數: |
248 |
| ISBN: |
9789866651304 |
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商品簡介 |
◆2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」！
◆2005年博客來「年度百大」網友推薦！
◆知名美食作家 葉怡蘭專文推薦！
◆知名葡萄酒作家 林裕森專文推薦！
◆本書為果實出版的《慢食》改版書！
慢食三年，從不一樣的角度看台灣的喫！
法國人在用屨e必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。
所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用尷怚H感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞翻L的色彩和美感，品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也傅你想起小時候媽媽的一道菜，也陶磞^某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。
書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力……
慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。
【好評推薦】
◎亞都麗緻飯店總裁 嚴長壽
「若要期待台灣的美食有更國際化的發展，除了要有更多跨界學習的廚師以外，更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。」
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