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世界的鄉土甜點

作者:	林周作
譯者:	林麗秀
書城編號:	1401457

原價: HK$117.00

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出版社:	瑞昇
出版日期:	2018/04
頁數:	112
尺寸:	14.8x21
ISBN:	9789864012305

商品簡介

遊歷各國甜點烘焙職人嚴選！
網羅多國鄉土甜點
傳承單純美好滋味！

「國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。」

2012年，本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情，隻身一人騎著單車，踏上尋訪歐亞諸國的旅途。
在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中，邂逅了世界各地的純樸美味。
而這趟旅程，也從原本只有少數網友的關注，到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。
縱使旅途中曾被拒、曾遭竊，縱使這旅途並非一帆風順，但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好回應。

這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅，歷經了漫長的三年多才畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中，以地區為分類，分成四個章節，嚴選了富有特色且美味的食譜收錄成冊。

這些甜點有的是足以代表國家的甜點，也有的是部分地區才有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通，也可以說是「不到當地，就吃不到」。
然而，也正因為深受地域限制的關係，每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中，彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。

不受距離拘束、不受語言隔閡，只要翻開本書，就能跳躍國境，將一道道原本只出現在某國某地的鄉土甜點，端上家中餐桌。

「代代流傳下來的經典，最是讓人回味無窮。」

衷心希望藉由本書的出版，能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。只要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣，對這些樸實、簡單而且深受地域限制的鄉土甜點來說，都是一個美好的新起點。

◆特別收錄，造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄！透過幽默又風趣的圖文紀錄，彷彿也跟著遊歷各國。

目錄
002 I n t r o d u c t i o n
006 本書中採用的計量等原則
007 西歐的鄉土甜點
008 甜點之旅日記　法國∼義大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奧地利
016 葡萄牙╱ PãodeLó（葡式海綿蛋糕）
018 西班牙╱Crema Catalana（加泰羅尼亞焦糖奶凍）
020 法國╱Gâteau Basque（巴斯克蛋糕）
022 法國╱ Beerawecka（貝拉乾果聖誕蛋糕）
024 義大利╱ Buccellato（西西里傳統聖誕蛋糕）
026 奧地利╱ Kardinalschnitten（樞機卿蛋糕）
028 瑞士╱ Zuger Kirschtorte（楚格櫻桃蛋糕）
030 德國╱Mohnkuchen（罌粟籽蛋糕）

033 東歐與南歐的鄉土甜點
034 甜點之旅日記　捷克∼匈牙利∼克羅埃西亞∼波士尼亞與赫塞哥維納∼塞爾維亞∼羅馬尼亞∼烏克蘭
042 匈牙利╱ Bejgli（罌粟籽聖誕麵包捲）
044 克羅埃西亞╱ Kremšnita（薩摩波爾奶油蛋糕）
046 波士尼亞與赫塞哥維納╱ Tufahija（鑲核桃糖燉蘋果）
048 塞爾維亞╱ Zito（吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕）
050 羅馬尼亞╱ Papanași（帕帕納西起司球）
052 烏克蘭╱???????（Syrniki ╱茅屋起司薄煎餅）
053 烏克蘭╱MopoKBHhI?（基輔紅蘿蔔蛋糕）

055 南高加索與中東的鄉土甜點
056 甜點之旅日記　喬治亞∼亞塞拜然∼亞美尼亞∼土耳其∼哈薩克∼烏茲別克
066 喬治亞╱Churchkhela（丘爾其赫拉核桃串）
068 亞塞拜然╱ Şəkərbura（核桃香酥餃）
070 亞美尼亞╱Gata（軋塔）
072 土耳其╱ Baklava（巴克拉瓦千層派）
074 土耳其╱ İrmik Helvası（粗粒小麥粉松子甜糕）
075 土耳其╱ Kabak Tatlısı（糖漬南瓜）

077 亞洲的鄉土甜點
078 甜點之旅日記　吉爾吉斯∼印度∼泰國∼柬埔寨∼越南∼印尼∼中國∼香港∼韓國∼台灣
090 吉爾吉斯╱Muraveynik（姆拉維尼克香草奶酥派）
092 印度╱ Kulfi（庫路非牛奶冰淇淋）
094 印度╱ Besan Ladoo（鷹嘴豆拉杜）
096 泰國╱ Foi Thong（泰式甜蛋絲）
098 柬埔寨╱ Noum Kong（諾姆康糯米甜甜圈）
100 印尼╱ Klapertart（蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉）
102 越南╱ Bánh Da Lợn（拜茵札龍千層糕）
104 中國╱Ma Lai Gao（馬拉糕）
106 香港╱ Yang Zhi Gan Lu（楊枝甘露）
108 台灣╱ Hua Sheng Tang（花生湯）
110 常用於製作鄉土甜點的食材
111 Binowa Cafe
鄉土菓子研究社

序
第一次接觸到道地鄉土甜點時的衝擊，直到現在都還令我難以忘懷。
過去，我總認為「歐洲的甜點都製作得既精緻又漂亮」。實地走訪當地小城鎮後才發現到，當地的許多鄉土甜點我根本連聽都沒聽過。老實說，有些甜點「根本談不上精緻，甚至令人難以恭維」。
有的甜點做工粗糙得令人難以接受，有的過度裝飾而顯得雜亂，有的則是吃起來乾燥無味，有的味道又甜得令人頭皮發麻……
鄉土甜點就像是不修邊幅地整天賴在家裡頭的我們。它們就是這樣不矯揉造作，讓當地人打從心裡喜愛，充滿著濃濃人情味的甜點。
了解越多，我就越想更進一步地深入了解鄉土甜點。
2012 年6 月，我終於下定了決心，將行李綁在單車上，獨自一人開始展開我的甜點之旅，由歐洲出發，足跡遍及中東、亞洲各國。中途曾一度回到日本，但是直到2015 年底，也就是3 年半後，這趟漫長的旅程才終於畫下了完美句點。
旅行期間除親朋好友的鼓勵外，透過ＳＮＳ認識的許許多多朋友也不斷地為我加油打氣。不只如此，旅途中經過許多國家，當地居民對我也都非常和善親切。
欣然地邀請我這個素不相識，突然出現在當地的日本人住到家裡，或請我吃大餐，一同歡笑，一起歌唱。有時候我也會製作一些日本甜點或料理，向他們表達謝意。
國家和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。
本書中介紹的是我在當地吃過後深深地被感動，希望介紹給國人認識的鄉土甜點。食譜方面也精心整理過，以日本就能取得的材料，具體地重現了當地美味。
介紹的甜點之中想必有不少讀者們未曾見過的種類。這類甜點建議您一定要挑戰看看。鄉土甜點是一個非常自由的世界。希望讀者們都能透過製作甜點與品嚐美味，更深刻地體會甜點世界是多麼地浩瀚與深奧。
製作甜點的同時，希望讀者們也能欣賞一下我上山下海、有苦有樂的單車之旅日記與鄉土甜點照片。有機會出國旅行或到外國料理餐廳用餐，看到鄉土甜點時，請大家一定要吃吃看。
單車之旅順利完成後，到現在我都還懷著「遣唐使」的心情。希望將世界各國的鄉土甜點帶回日本，因此於東京原宿開了一家名為「Binowa Cafe」的小小咖啡屋，每天持續地製作著在當地學到的鄉土甜點。
本書的出版，若能讓更多人喜愛世界各國的鄉土甜點，我將感到無比的欣慰。
編著╱林周作

林周作林周作
鄉土菓子（甜點）研究者。
1988 年生於日本京都府。於2008 年修畢ECOLE 辻調理師專門學校大阪分校法國˙義大利料理課程。
2012 年6 月起騎單車橫越歐亞大陸。旅行期間依然持續地透過店鋪與鄉土菓子研究社網站，於每個月發行的《THE PASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發表文章。走訪世界各國，調查的鄉土甜點數量高達300 餘種。目前已造訪過32 個國家。
另著有：《THE PASTRY COLLECTION》（KADOKAWA ╱ ENTERBRAIN）。2016 年7 月，經營的Binowa Cafe 於日本東京原宿隆重開幕。
https://www.kyodogashi-kenkyusha.com/

林周作作者作品表

世界的鄉土甜點

烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖（內附67道人氣&傳統食譜）

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