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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅！1500張豐富步驟圖解！
售價:
$400.00
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製造商: |
大境文化
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| 出版日期: |
2008/08/28 |
| 頁數: |
416 |
| ISBN: |
9789570410709 |
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商品簡介 |
| 本書特色 日劇及美食節目幕後大師---辻製菓專門學校最新力作！u 「料理東西軍」的固定班底u瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」u竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午壑k王」u木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自辻料理及製菓專門學校！內容包括：u基本麵糰變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等u海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等u餅底脆皮麵糰：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等u千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等u泡芙：驚奇泡芙、巴黎?沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等u蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等u發酵麵糰：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐部K等u冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心u糕點製作的訣竅與重點：麵糰的構造圖，法文的知識、準備工作…等u法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…等
內容簡介1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵糰、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。 |
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