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餅乾教室•圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)
作者: 張德芳 
出版社: 萬里
萬里
出版日期: 2018/05
頁數: 142
ISBN-10: 9621467004
ISBN-13: 9789621467003
書城編號: 1404740
 

原價: HK$118.00
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簡介
完美配方不藏私,簡單操作好方便。四大主題超人氣,百張圖解好入門!技術升級、種類多變、美味不變!●冷凍餅乾:麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。●造型組合餅乾:通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。●薄脆餅乾:這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。●鹹味餅乾:調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

 


 

餅乾教室•圖解教程1(營養、手塑、擠注)

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張德芳 作者作品表

  • 餅乾教室•圖解教程1(營養、手塑、擠注)
  • 餅乾教室•圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)
  • 餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注
  • 餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味
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