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在巴黎餐桌上
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出版社: |
馬可孛羅
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| 出版日期: |
2008/09/11 |
| 頁數: |
232 |
| ISBN: |
9789867247780 |
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商品簡介 |
巴黎最好的一年！
1926年，李伯齡在索邦大學遊學，當時的巴黎有多美好？伊夫‧密杭德曾經寫道：
「……璀燦、優雅且精緻的巴黎，在上流社會與中上流社會，饗宴輪番不斷，狂歡夜生活接著心醉神迷的宵夜。當時是高級妓女的風雲時代，人人今朝有酒今朝醉，沒人為了老年未雨綢繆，他們都是賭徒、美麗的女賭徒，舉手頭足自然流露高貴的氣息與無以形容的好風度：軟帽飛過風車，卻不流於低俗。」
李伯齡的美食主張！
◎主張之一：沒有好胃口，就無法在有限的時間內累積足夠的飲食經驗。
要將美食寫得活色生香的不二法門是擁有饕餮之胃，沒有好胃口，就無法在有限的時間內累積足夠的飲食經驗，獲得足堪記錄的材料。因為每一應ㄛO一次田野調查的機會。
早在第一次世界大戰前的風雲時代，人們除了巨無霸午嚏B豪華晚壑坏~，看完戲或從事其它夜間消遣之後，還會吃一頓豐盛的消夜。這些講究飲食的人們，到了八十餘歲，食慾依然無懈可擊地好，也一直保持愉快的心情──活力四射、看穿世事，沒有因為擔心飲食不夠均衡而得到胃潰瘍，因此我們怎麼能放棄對人生的好胃口？
◎主張之二：你當食客學徒期間，你的資金得足以支付帳單，卻又不夠讓你為所欲為。
一位青少年時期即坐擁財富的人，他幾乎註定要成為門外漢食客，因為他不懂得多樣化的調配帶來的美妙。
以珍鳥與牡蠣為主的飲食習慣，和以油膩的甜甜圈與漢堡為主的飲食習慣一樣容易養成，只是前者比較健康，不過卻同樣地畫地自限。並非因為百萬富翁都是笨蛋，而是他們並不需要多嘗試多歷練。學習吃，一如做心理分析，消費顧客必須對價格很敏感，才能有收獲。
終其一生都是有錢人的人也很可能無緣認識味道強勁的肉類佳餚：熱騰騰的腸肚包與豬血腸、市集擬]菜餚、紅酒兔肉煲與老火雞，都是那些只待在某些米其林曙U的人會錯過的佳餚，他們怎能得知家常料理、大塊烤牛肉的美好！
年幼時曾到過巴黎，1926年又到索邦大學遊學一年，李伯齡在巴黎嶽鄐W結識的人物，每個人都有他們美妙的故事漵... |
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