Cold Brew冷萃咖啡:掌握精品咖啡新潮流的基本方法,從挑豆、研磨、基本器材到萃取,進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方
 
作者: 克蘿伊.卡洛(Chloe Callow) 
譯者: 梁禎
書城編號: 1411918

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出版社: 積木文化
出版日期: 2018/06
頁數: 112
尺寸: 14.8x21
ISBN: 9789864591268

商品簡介
【重點特色】
★冷萃咖啡席捲咖啡市場成為最新潮流,風味清新、符合無負擔健康概念,書中從挑選咖啡豆開始介紹製作冷萃咖啡的基礎方法及器具,無論是剛入門或熟悉其他咖啡製作方法的人都能輕鬆上手。
★詳細解釋在咖啡冷萃過程中,每個標準流程步驟所代表原理和意義,只要能掌握這些關鍵,適時依據不同的條件適當調整,就能萃取出自己喜歡、想要的味道。
★冷萃咖啡是一種新式的方法,所以沒有太多的限制,能以各種方式品嘗,無論是甜點、調酒都能大膽運用,書中提供超過35種食譜及配方,不僅刺激你對咖啡的想像,也擴展你對咖啡的享受。

【內容介紹】
◎咖啡很難懂很專業嗎?
從挑豆到冷萃製作,輕鬆上手,自己的咖啡自己做
◎冷萃咖啡器材看起來很複雜,會很難做嗎?
專家級的萃取方法step-by-step大公開
◎冷萃咖啡不是拿來喝的嗎!?
不可思議的搭配手法、從咖啡到雞尾酒、甜點等升級版配方,一定要試試

冷萃咖啡帶有溫和的甜味、酸苦味低,隨著自然無負擔的健康概念,開始席捲全世界。身為《咖啡因》(Caffeine)雜誌編輯的作者,將帶大家了解基本咖啡豆的產地與風味,學會搭配5種咖啡冷萃法,就能隨時隨地來上一杯新鮮香醇的好咖啡;你可以利用冷萃濃縮液輕鬆迅速變出早晨第一杯咖啡,悠閒地煎一盤咖啡法式吐司,或以香辣咖啡荷蘭醬搭配早餐展開充滿活力的每一天,午后品飲冷萃冰咖啡配上提拉米蘇提神醒腦,晚上來杯清酒咖啡馬丁尼或奈洛比沙瓦為一天畫下微醺的句點。

無論是哪種咖啡迷,偏好鮮明或清淡風味,或是富有實驗精神、喜歡探索新風味,冷萃咖啡都不會令你失望,很快就能掌握基本技巧,變化出更多個人專屬配方,為生活增添更多樂趣。跟著本書一起愛上冷萃咖啡吧!

目錄
序 7

◆為什麼是冷萃咖啡? 9
冷萃咖啡到底是什麼? 12
冷萃咖啡有何厲害之處? 14
為什麼要自己做冷萃咖啡? 17
◆自己的咖啡自己做 19
冰滴法 22
冷泡法 26
日式冰鎮法 30
濃縮法 34
果乾冷萃法 38
◆咖啡冷萃必備密技 43
如何保存冷萃咖啡? 46
認識咖啡產地 47
咖啡豆的選購 52
好咖啡的祕密──水質 54
◆冷萃咖啡食譜 57
內格羅尼NEGRONI?白色內格羅尼WHITE NEGRONI?蟲洞WORMHOLE?冷萃雞尾酒COLD FASHIONED?
琴酒咖啡果乾茶沙瓦GIN CASCARA SOUR?清酒咖啡氣泡飲SAKE COFFEE SPRITZ?白色俄羅斯WHITE RUSSIAN?
清酒咖啡馬丁尼SAKE COFFEE MARTINI?雪莉咖啡果乾茶馬丁尼SHERRY-RINSED CASCARA MARTINI?
波本奶昔調酒HARD SHAKE?小酒館PETIT CAFE?咖啡琴通寧ESPRESSO GIN & TONIC?
奈洛比沙瓦NAIROBI SOUR?金巴利咖啡蘇打CAMPARI & COFFEE SODA?墨西哥咖啡MEXICAN COFFEE?
義式咖啡馬丁尼ESPRESSO MARTINI?咖啡卡琵莉亞COFFEE CAIPIRINHA?咖啡派對雞尾酒COFFEE PUNCH?
波特咖啡雞尾酒PORTER COFFEE COCKTAIL?愛爾蘭咖啡IRISH COFFEE?
冷萃咖啡通寧COLD BREW COFFEE TONIC?檸香咖啡果乾茶通寧CASCARA BERGAMOT & TONIC?
漂浮冷萃咖啡COLD BREW ICE CREAM FLOAT?越南冰咖啡VIETNAMESE ICED COFFEE?
大人的咖啡牛奶GROWN-UP COFFEE MILK?咖啡法式吐司COFFEE FRENCH TOAST?
香辣咖啡荷蘭醬SPICY COFFEE HOLLANDAISE?榛果咖啡餅乾COFFEE & HAZELNUT COOKIE?
咖啡雪莉沙巴翁SHERRY CASCARA ZABAGLIONE?咖啡奶酪COFFEE PANNA COTTA?
義大利迷你咖啡多拿滋MINI COLD BREW DOUGHNUTS?提拉米蘇TIRAMISU?
咖啡巧克力塔COFFEE CHOCOLATE TART?咖啡焦糖威士忌淋醬BOURBON COFFEE SAUCE?
超美味咖啡醃醬COLD BREW MARINADE?

索引 106
中英名詞對照 109
食譜注意事項 111



克蘿伊.卡洛(Chloe Callow)

姓名:克蘿伊.卡洛(Chloë Callow)
英國雜誌《咖啡因》(Caffeine)編輯,也是歐洲精品咖啡協會(SCAE)英國分會的媒體公關,每天都在咖啡世界裡工作和生活,熟悉咖啡、調酒與各類飲品,相關品飲報導評論常見於英國各媒體。

譯者
姓名:梁禎

學外文的,喜歡待在咖啡吧台裡,現職飲品設計師,專司咖啡調飲和飲品設計規劃。曾為《時代雜誌》、《Wine & Spirit》、《Gourmet》、《GQ》等雜誌編譯撰稿。

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