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川手寬康 川手寛康 Hiroyasu Kawate 1978年生於東京。自駒場學園高等學校食物科畢業之後,開始學習法式料理。曾任職於「惠比壽Q.E.D. CLUB」、「OHARA ET CIE」等處,而後轉職至「Le Bourguignon」,在菊地美升主廚的手下再次學習,擔任該店的副主廚。在那之後,於2006年前往法國。於蒙彼里耶的「Le Jardin des Sens」累積經驗。回國之後,擔任東京.白金台「Quintessence」的副主廚,2009年在東京.南青山開設「Florilège」,成為店主兼主廚。 2015年將店址搬遷至神宮前。採用的風格是在餐廳的中央配置宛如舞台一般的開放式廚房,在其周圍則設有縱深長的櫃台式座位。料理方面,午餐有7道,晚餐有11道,提供以充滿當令季節感的素材所變化出來的料理。 不僅與日本國內的主廚互相切磋,也熱中於與亞洲和歐洲的主廚一起交流,在彼此的餐廳頻繁地舉辦共同合作的活動。在跨越了日本這個範圍的地方,讓以日本的素材製作而成的法式料理超越國境,廣泛地發送出信息。
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