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煎餅、家常餅料理王
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出版社: |
人類文化
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| 出版日期: |
2018/07 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
17.2x16.2 |
| ISBN: |
4715443041409 |
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商品簡介 |
一次學會，最受歡迎130種家常餅
揭開煎餅、家常餅美味祕訣
人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，
解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，
熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，
讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。
食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。
除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。
目錄
8 餅的烹飪技法
13 4種麵團製作條件
14 非學不可的煎餅技法
18 「粉」清楚，做餅更輕鬆
PART 1 煎餅技法大集合
水調類煎餅
22 咖哩牛肉蛋餅卷
24 火腿蛋煎餅
26 仔魚煎餅
發麵類煎餅
28 一口貼
30 時蔬煎蛋餅
32 桂花香煎餅
燙麵類煎餅
34 上湯煎餅
36 香蔥蝦餅
38 新月山藥鮮餅
麵糊類煎餅
40 海鮮煎餅
42 火腿香菇鹹薄餅
44 青蒜銀魚煎餅
46 韭菜薄餅
48 瓠瓜絲餅
50 培根馬鈴薯餅
酥炸類煎餅
52 沙律海鮮煎餅
54 腐衣鮮味餅
米粉類煎餅
56 棗泥煎軟餅
58 海皇芋頭酥餅
PART 2 人氣當紅家常餅
62 基隆厚片蔥油餅
64 蔥油餅
66 港式臘味蔥油餅
68 養生山藥蔥油餅
70 洋蔥培根蛋餅
72 菜肉蛋餅
74 泡菜蛋餅
76 羅漢蛋餅
78 蝦茸薄餅
80 蘿蔔絲薄餅
82 起司薄餅
84 抓餅
86 古早味蔥餅
87 韭菜蝦仁餅
88 南瓜芝麻餅
90 牛肉卷餅
92 青木瓜卷餅
94 仔魚卷餅
96 XO醬海鮮餅
98 韭菜蝦米盒子
100 高麗菜碟子
102 滷香潤餅
104 雪菜雞肉薄餡餅
106 豆沙餅
108 蔥味大鍋餅
110 硬槍餅
112 鹹味芝麻烙餅
114 甜味葡萄烙餅
116 韭菜盒
118 豬肉餡餅
120 牛肉餡餅
122 斤餅
124 蔥燒餅
126 紅豆烙餅
128 XO醬烙餅
130 山東大餅
132 芝麻醬餅
134 黑胡椒餅
136 蔥燒芝麻餅
138 甜光餅
140 紅豆餅
142 玉米煎餅
144 香蔥鮪魚鬆餅
145 全麥南瓜鬆餅
PART 3 燒餅酥餅大集合
148 自製油酥麵團
燒餅類
150 糖鼓燒餅
152 香酥燒餅
154 芝麻燒餅
156 芝麻醬燒餅
158 蔥花燒餅
160 牌餅
162 紅豆燒餅
164 培根淋餅
166 蘿蔔絲餅
168 棗泥鍋餅
170 高麗菜鍋餅
172 荷葉餅
酥餅類
174 蛋黃酥
176 奶黃酥
178 綠豆椪
180 鳳梨酥
182 核桃酥
184 油皮蛋塔
186 咖哩餃
188 椰蓉餅
190 老婆餅
192 蟹殼黃
194 菊花酥
196 瓜仔肉餅
198 芋泥小餅
200 太陽餅
202 牛舌餅
204 鳳梨酥餅
206 松子酥
208 孔雀酥
210 小花酥
212 三杯透抽酥
214 香菇飯酥
216 金露酥
218 一口酥
PART 4 家常餅大變身
222 沙拉蛋皮煎餅
224 蛋皮響餅
226 麻醬核桃薄餅
228 家常肉絲炒餅
230 什錦炒餅
232 玉米蝦仁煎餅
233 老少炸腐餅
234 燒餅夾蔥油蛋餅
236 花枝羹淋蔥餅
238 膨餅
240 咖哩千層派
242 客家粄條煎蛋餅
244 起司牛肉抓餅
246 月亮蝦餅
248 咖哩海鮮餅
250 海苔南瓜餅
251 東洋煎餅
252 大阪煎餅
254 日式鬆烤餅
256 日式切餡餅
258 濟州豆腐餅
260 韓式海鮮餅
262 韓式泡菜煎餅
264 韓式泡菜湯泡餅
265 西式羅勒餅
266 義大利PIZZA
268 墨西哥卷餅
270 墨西哥雞肉薄餅
272 墨西哥牛肉卷餅
274 越氏冷春捲
276 印度拉餅
278 南國風味煎餅
康鑑文化編輯部
王景茹
德霖技術學院 專技級講師
臺灣國際年輕廚師協會 常務監事
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
臺北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
鄭元魁
經國技術學院餐飲管理科畢業
致遠管理學院餐飲管理學系畢業
中餐乙丙級技術士
西餐丙級技術士
中式麵食點心丙級技術士
獲獎紀錄
2002年中華美食展烹飪教室第一名
2002年義美主廚盃米食料理冠軍
2002年FHC上海國際烹飪大賽海鮮料理銀牌
2003年中華美食展國際世界賽優勝
2003年高雄易牙美食節菜餚競賽最佳刀工獎
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