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經典款義大利甜點
作者: 藤田統三 
出版社: 楓葉社文化
系列: 點心食譜
出版日期: 2018/09
頁數: 127
ISBN-10: 9863701750
ISBN-13: 9789863701750
書城編號: 1428407
 

原價: HK$107.00
現售: HK$101.65 節省: HK$5.35
(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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簡介

∼名主廚溫柔傳授,30道義大利人氣甜點∼

★★日本亞馬遜讀者五星至高好評!

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」義大利代表點心食譜,

學習義大利甜點不看可惜。

 

【本書特色】

◎30道歷久彌新的經典款義大利甜點,每種都用地圖指出發祥地,並以短文點出主要特色,為新手開啟義大利甜點之門。

◎書中清楚標示製作甜點時須用到的材料與分量、須做的事前準備,也記有保存期限等實用資訊。

◎以星形符號標記顯示藤田主廚的建議、未寫在做法中的訣竅,運用「主廚一點訣」在家就能做出不輸專賣店的迷人滋味。

 

◆◆主廚帶路,體驗義大利甜點豐富多元的內涵◆◆

不同於用上許多奶油、配方豐富的他國糕點,

義大利善於運用「橄欖油」等珍貴的特產,做出有別於其他國度點心的特色,

日本點心名廚藤田統三將點出義大利甜點與眾不同之處,作為製作時的主要指標:

簡單、樸素。運用麵粉、堅果、水果、起司等能突顯自然風味的食材,製作出不容易膩且香氣十足的成品。

常在塔、泡芙、酥皮等麵團中加強鹽味,提升麵粉味道的深度與強勁度,並襯托其他食材的甜味。

擅長用太白粉、玉米粉、豬油、瑪琪琳等多樣材料,做出輕柔綿密的口感。

喜歡以沾濕後再吃、淋上滿滿糖漿等各種變化方式,提升口感魅力。

 

◆◆4大類型、30款經典義大利甜點食譜◆◆

「杏仁脆餅」、「提拉米蘇」、「雪藏蛋糕」都是名聞遐邇的義大利甜點,

他們的共通之處就是做法簡單,不過豐富的滋味在人們內心留下深刻印象。

本書將代表性的點心分為【餅乾&小點心】、【塔&蛋糕&泡芙】、【油炸甜點&發酵甜點】、【甜點&冰品】4大單元,

運用詳細的步驟圖介紹製作方式,並標記出藤田主廚的建議與訣竅,

很容易就能在家做出不輸專賣店的迷人味道。

 

食譜中的甜點全都是以市面上可輕易取得的工具所製作,

也是用家庭用的烤箱烘焙而成,並載有明確的烘焙溫度和時間,

即便是初學者,也能端上充滿義式風情的滿分甜點。

1970年生於日本大阪。在法國甜點專賣店學習法國甜點後,進入Häagen-Dazs Japan(株)學習製作義式冰淇淋及參與產品開發,1997年在義式餐廳師從美大利甜點師並於其門下工作,便就此愛上了義式甜點。1999年前往義大利,在倫巴底瓦雷澤近郊的甜點店學習。歸國後,任職於大阪義大利甜點店,擔任主廚,期間再次前往義大利,在巧克力專賣店學習。2005年參與東京表參道「Sol Levante」的開設,擔任統籌主廚。2016年夏天,在東京池尻大橋開設「L'atelier MOTOZO」。在義大利甜點的歷史與古代食譜研究上,也傾注極大心力,並於專門學校與大學開班授課。

前言

.先了解義大利甜點的特色,體驗其豐富、多元的內涵

.本書的使用方法

 

Capitolo 1 餅乾&小點心

.貴婦之吻

.牛眼餅乾

.瑪格麗特餅乾

.義式馬卡龍

.醜陋但美好

.巧克力臘腸

.杏仁脆餅

 

【杏仁脆餅變化多端!】

.巧克力風味杏仁脆餅

.葡萄乾杏仁脆餅

 

【義式餅乾的樂趣】

.卡尼思脆莉

.義式貓舌餅

.克魯蜜莉餅乾

 

Capitolo 2 塔&蛋糕&泡芙

.果醬義大利派

.基本塔皮基本塔皮

.瑞可達起司塔

.砂質蛋糕

.杏仁酥餅

.義式經典水果磅蛋糕

.波倫塔蛋糕

.義式巧克力泡芙

.蘑菇泡芙

.金合歡蛋糕

.基本鮮奶油卡士達醬

 

Capitolo3 油炸甜點&發酵甜點

.蜂蜜球

.拿坡里聖若瑟泡芙

.嘉年華油炸脆餅

.托斯卡尼鹹餅

 

Capitolo4 甜點&冰品

.義式鮮奶酪

.提拉米蘇

.基本小點手指餅乾

.義式冰沙

.葡萄柚口味

.咖啡口味

.雪藏蛋糕

.基本小點焦糖堅果

 

.義大利甜點MAP

.食譜中說不盡的藤田主廚之基礎技巧

.關於義大利甜點的材料

評分 尚未有...
此叢書 點心食譜 書目

  • 經典款義大利甜點
  • 夾心蛋糕捲-為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜
  • 100款花型奶油糖霜
  • 第一次做糖霜餅乾!
  • 自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析
  • 經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品
  • 練習做甜點 96道絕對成功的新手練習食譜
  • 甜蜜系糖霜餅乾製作BOOK
  • 外酥內軟家常馬芬蛋糕
  • 新手不敗!基本款甜點
  • 愛上烘焙小點心:105道健康 x 美味 x 簡單的幸福甜點
  • 維也納菓子工坊
  • 荻山和也的麵包機神技
  • 創意麵包機
  • 究極蛋糕甜點裝飾技法
  • 超繽紛!餅乾動物園
  • 彩繪蛋糕卷3 趣味主題派對篇
  • Sweet!初學者的甜點教科書
  • 百變麵包機(超值加量版)
  • 初學者的迷你蛋糕卷

    ... [顯示此系列所有商品]
  • 藤田統三 作者作品表

  • 經典款義大利甜點
  • 經典義大利甜點:表參道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作
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