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維也納風味菓子麵包書
作者: 李志豪 
出版社: 膳書房文化
系列: 食譜
出版日期: 2018/10
頁數: 184
ISBN-10: 9865898748
ISBN-13: 9789865898748
書城編號: 1431917
 

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簡介
人氣經典,完美重現,職人的私房手作
「精緻&美味」的菓子風味麵包!

提到維也納麵包(Viennoiserie),多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐!其實布里歐和可頌丹麥一樣,都是從奧地利傳入法國的麵包,但在法國統稱維也納麵包。

不論在發展歷程、或製作層面,維也納麵包都扮演了重要的角色,並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐,雖然成分相近,但依比例、工法的不同,發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包,到融合各地風情產生的奶油麵包外;裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰;裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥;使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等,都是法式甜點麵包的經典代表;甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包,也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。

本書的主要架構:
-關於甜點麵包的基礎:材料特性與選用、工具、製作秘訣提點
-提升美味內涵的製作:基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧
-布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包,三大單元的圖解教作示範
-精緻美感的再進化:裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現

以維也納麵包為主軸延伸、變化,從麵團的工法技巧基礎導入,
全圖解教作,步驟清楚易懂,並就製作的細節提點關鍵要訣,
只要按部就班學習就能掌握要領,方便新手快速適應理解。

除了實作面,另就主題單元各自蘊含的特色說明,
由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵,享美味也懂門道。

【本書特色】

◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。
◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。
◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。
◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。
◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!
評分 尚未有...
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