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家用烤箱的頂級吐司烘焙術
作者: MURAYOSHI MASAYUKI 
出版社: 楓葉社文化
系列: 食譜
出版日期: 2018/11
頁數: 95
ISBN-10: 9863701793
ISBN-13: 9789863701798
書城編號: 1432605
 

原價: HK$100.00
現售: HK$95 節省: HK$5
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簡介

∼徹底活用家中的烤箱製作角形吐司X山形吐司!∼

從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,

在家現做香氣噴發的吐司!

 

【本書特色】

◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。

◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。

◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

 

【頂級吐司的狀態】

密度較高、紋理細緻

口感蓬鬆輕軟

按起來濕軟有彈性

吐司邊酥脆乾燥

烤色均勻、有光澤

 

【吐司芯】

(O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性

(X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

 

【吐司邊】

(O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。

(X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

 

在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,

想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。

不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;

但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,

雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,

於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

 

日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,

使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,

從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,

皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,

透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。

可以做成酥脆的夾片吐司。

也能做成口感紮實的白吐司。

想做成三明治,就做得綿密一些。

也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

 

本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,

了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,

誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!

麵包、點心研究家。從製學校畢業後,曾在糕點店、咖啡廳、餐廳工作,2009年開設麵包與點心教室。以「在家做最好吃」為理念,將心力灌注在每日生活中發現的「美味」,開發並提出許多能每天製作的簡便食譜。細心完整的教學也備受好評。在雜誌、電視節目、料理教室講師等多方面活躍中。亦精通便利商店或連鎖店的麵包與點心,每天都從各種角度探究飲食。著有《家庭作 》、《和》等。

.前言

.了解吐司

.了解自己要做的吐司

.了解材料

.了解工具

.了解製作流程

.了解烤箱

 

.LESSON1 開始做吐司吧!

.TYPE1綿軟角形吐司

.TYPE2酥鬆山形吐司

 

.LESSON2 做喜歡的吐司!

.TYPE1彈牙柔軟角形吐司

.TYPE2硬山形吐司

.TYPE3日式飯店吐司

 

.LESSON3 用自製酵母做吐司!

 

.LESSON4 變化版吐司!

.TYPE1葡萄乾吐司

.TYPE2糙米豆漿吐司

.TYPE3罌粟籽麵包

 

.了解麵粉、選擇麵粉

.自製啤酒酵母

.AKO天然酵母

 

.column01吐司的切片與保存方法

.column02模具的尺寸

.column03烤出喜歡的「吐司邊」厚度

.column04做吐司的Q&A

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