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家用烤箱的頂級吐司烘焙術
作者: MURAYOSHI MASAYUKI 
出版社: 楓葉社文化
系列: 食譜
出版日期: 2018/11
頁數: 95
ISBN-10: 9863701793
ISBN-13: 9789863701798
書城編號: 1432605
 

原價: HK$94.00
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簡介
∼徹底活用家中的烤箱製作[角形吐司]X[山形吐司]!∼
從材料比例、揉捏、烘焙、環境控制皆毫不馬虎,
在家現做香氣噴發的吐司!

【本書特色】
◎全書採用一般家庭也方便製作的分量,並記有家用烤箱烘焙的溫度,一次發酵、醒麵、二次發酵時間。
◎吐司製作黃金公式大公開!將粉溫、室溫、揉麵時的溫度變化套用進公式中,掌握各種環境因素的變化,做出完美無瑕的麵團。
◎照片+圖示說明充分揉捏、拍擊、切割麵團的技法,附錄吐司的Q&A,解答製作過程遭遇的疑難雜症!

【頂級吐司的狀態】
✓密度較高、紋理細緻
✓口感蓬鬆輕軟
✓按起來濕軟有彈性
✓吐司邊酥脆乾燥
✓烤色均勻、有光澤

【吐司芯】
(O)手指壓進濕軟麵團的中心,若凹陷部分需數秒回復就是最理想的彈性
(X)內層紋理粗糙,就是氣體沒有徹底擠出、過度發酵、模具內麵團量太少。

【吐司邊】
(O)烤好後吐司邊會有些脆、乾燥,並在山谷底部產生白邊,看起來像裂開一樣。
(X)吐司側面塌陷、裂開的現象,就是烘烤不足或過度發酵所致。

在小家電盛行的今日,一般家庭也能輕易取得媲美專業烘焙坊的工具與材料,
想在家中享用自製的新鮮麵包不在是難事。
不過,英法的麵包大多僅使用小麥粉、水、鹽、酵母,配方簡單,變數較少;
但東方人喜歡再加進砂糖、奶油、牛奶、蛋等多種材料,
雖然吐司吃起來更加美味柔軟,相反地卻會阻礙麩質的形成,
於是在攪拌麵粉和水、揉麵以及材料分量的拿捏上更需謹慎。

日本麵包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以「在家做出最好吃的吐司」為目標,
使用小家庭常見的電烤箱開發出各種簡便又美味的吐司食譜,
從綿軟的【角形吐司】,到酥鬆的【山形吐司】,
皆從材料、工具、製作流程、烤箱控制等環節切入,
透露做出「最棒味道」的關鍵要訣。
✓可以做成酥脆的夾片吐司。
✓也能做成口感紮實的白吐司。
✓想做成三明治,就做得綿密一些。
也可依個人喜好,變化出【葡萄乾吐司】、【糙米豆漿吐司】或【罌粟籽麵包】。

本書毫不藏私地分享最棒吐司配方,以及最理想的製作環境,
了解每個細節與其意義,就是進步的捷徑,
誠摯邀請大家一起進入美味又博大精深的吐司世界!
評分 尚未有...
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