咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記
 
作者: 尚.史戴曼博士 
出版社: 楓葉社文化
系列: 生活飲品
出版日期: 2018/12
頁數: 125
ISBN-10: 9863701823
ISBN-13: 9789863701828
書城編號: 1436550
 

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內容簡介
 

~44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記~

你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價?

★科學家與咖啡師在本書槓上了!

超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識!

 

【本書特色】

◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料,妙的是敘述生動,不致讓人感覺置身高中教室。

◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。

◎提醒:有些資料與業界的主流觀點有所出入,若想找人暢聊本書,請避免尷尬。

 

你覺得自己對咖啡無所不知?

 

煮咖啡沒那麼難,但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。

人稱咖啡博士的尚.史戴曼以友善的問答模式,

探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」,

融合最新的研究,引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。

 

.我們通常願意為圓豆多掏點錢,但它和平豆的味道差異相當細微,不如賣家吹噓的程度?

.詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事,但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處?

.蛤?!「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡?」

.咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工!

.咖啡是種瀉藥?為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便?

 

為咖啡瘋狂,是咖啡博士寫下本書的唯一理由。

願這段科學探索歷程令你精神振奮,而不至於焦慮手抖。

無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家,

讀過這本書之後,你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。

據作者的母親所述,尚從學步時期就開始喝咖啡。尚對咖啡的科學探究始自美國歐柏林學院(Oberlin College),且於夏威夷大學馬諾亞分校(University of Hawai’I at Mnoa)更上一層樓,他在此研究咖啡科學,取得理學碩士和博士學位。

   除了這本書以外,著有《夏威夷咖啡書:從科納咖啡到考艾島咖啡的老饕指南》(The Hawai’i Coffee Book: A Gourmet’s Guide from Kona to Kaua’i, Watermark Publishing, 2008)。他也合編與合著了《咖啡:從咖啡豆到一杯咖啡》(Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry, Rowman and Littlefield, 2013)。他廣泛發表於科學期刊、咖啡貿易期刊、報紙、部落格和會刊。

   尚也是咖啡屬顧問(Coffea Consulting),為咖啡產業的所有層面提供國際顧問,涵蓋範圍從咖啡農一直到消費者。他也是日光之心咖啡公司(Daylight Mind Coffee Company)的合夥人和科技長,日光之心既是咖啡館也是咖啡學校。

   尚有幸與妻子茱莉亞幸福地住在夏威夷。除了思索咖啡,他喜愛閱讀、各種威士忌、科幻小說和園藝。

.導言

 

第一篇 咖啡豆

.第一章 100%阿拉比卡豆,那又如何?

.第二章 高海拔咖啡有那麼重要嗎?

.第三章 遮蔭栽植咖啡有何獨到之處?

.第四章 咖啡豆是果實的種子?

.第五章 一顆圓豆比兩顆平豆好?

.第六章 烘豆師為什麼要談論咖啡果實的處理法?

.第七章 你可以告訴我某個產地的咖啡風味履歷嗎?

.第八章 為什麼咖啡樹會製造咖啡因?

.第九章 咖啡會生鏽?

.第十章 要怎麼確定是科納咖啡?

.第十一章 咖啡豆被動物吃了?

 

第二篇 烘焙

.第十二章 咖啡豆就像是迷你試管?

.第十三章 你害怕深焙咖啡嗎?

.第十四章 這是哪種焙度?

.第十五章 咖啡新鮮度是什麼意思?

.第十六章 我要如何讓咖啡保持新鮮?

.第十七章 如何製作低咖啡因咖啡?

.第十八章 深焙咖啡會讓我整晚睡不著嗎?

.第十九章 丙烯醯胺有什麼用途?

.第二十章 我在家烘豆還有什麼該知道?

 

第三篇 沖煮

.第二十一章 咖啡跟化學有關嗎?

.第二十二章 沖煮因子1──能量∕溫度

.第二十三章 沖煮因子2──水質

.第二十四章 沖煮因子3──表面積

.第二十五章 沖煮因子4──攪拌

.第二十六章 沖煮因子5──壓力

.第二十七章 沖煮因子6──沖煮比例

.第二十八章 沖煮因子7──接觸時間

.第二十九章 沖煮因子8──過濾類型

.第三十章 沖煮因子9──容器類型

.第三十一章 沖煮因子10──讓所有因子相互平衡

.第三十二章 我怎麼知道自己做對了?

.第三十三章 為什麼不該稱為虹吸壺?

.第三十四章 我該用哪種磨豆機?

.第三十五章 喝哪種咖啡最提神?

 

第四篇 咖啡

.第三十六章 什麼是世界上最好的咖啡?

.第三十七章 咖啡的味道為什麼跟上一次不同?

.第三十八章 我要如何智取自己的腦袋?

.第三十九章 為什麼袋子上寫木頭味跟辛辣味,我卻喝到土味?

.第四十章 教科書上的味覺圖怎麼錯了?

.第四十一章 我的咖啡裡有起司嗎?

.第四十二章 我可以在外太空喝咖啡嗎?

.第四十三章 為什麼咖啡讓我立刻跑廁所?

.第四十四章 喝咖啡會讓我脫水嗎?

 

.參考資料

.謝辭

.關於作者

.索引

此叢書 生活飲品 書目

日本酒入門教本
職業咖啡師的手沖咖啡之道
日本酒超入門
咖啡館開業必備MENU:84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南
侍茶師:160堂經典茶藝課
咖啡癮科學:從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記
世界咖啡百科
大人的咖啡雜學小百科
初學者的咖啡關鍵100問!
咖啡聖經
義式濃縮咖啡聖經
紅茶大事典

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