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自己做最安心！風味清爽、口感鬆軟的麵包
| 作者: |
白崎裕子
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| 譯者: |
陳凱綺 |
| 書城編號: |
1436948 |
原價:
HK$120.00 
現售:
HK$114
節省:
HK$6 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2018/11 |
| 頁數: |
112 |
| 尺寸: |
23x18.2 |
| ISBN: |
9789864758463 |
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商品簡介 |
商品簡介
麵包這種食品，
還是自己動手做，咖安心啦！
看著外面超商賣著形形色色看起來很美味的麵包，但包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……這一點是不是很困擾你呢？
那麼如果能用令人安心的材料，自己動手做出不輸外面的專業麵包，不就正好能為家人帶來安全飲食、自己也能夠放心了呢？
本書白崎茶會有機料理教室的店主白崎裕子，多年製作有機料理的經驗，讓他的料理教室吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往，而且名額難求，本次在書中大公開他的手作麵包受歡迎的祕密：以中筋麵粉、酵母、豆漿、植物油為基礎原料，沒有惱人的高糖、高脂、高熱量，超級健康，也很輕食無負擔；並且利用冷藏發酵法，揉面只需5分鐘，可以靈活掌握時間，在忙碌的日子中，也能輕鬆與家人一起享用美味的手工麵包。
看著麵團慢慢「長大」，在烤箱裡變成誘人的焦黃色，空氣裡彌漫著溫暖的氣息，只有親手做過麵包的人才能體會到那種快樂和成就感。
手作麵包的樂趣就在不斷的想像與創造中。
作者簡介
白崎裕子
出生於日本埼玉縣，目前居住於葉山。
曾在逗子市創業逾三十年的老鋪料理教室中，擔任自然食品店「陰陽洞」的講師，目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡，開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往，且名額難求。
師承日本美學家岡倉天心，目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是：「寧可靈魂烤焦，也不能讓麵包與蛋糕烤焦」。
著有《麵包與一碗好湯》、《太陽飯與好吃的面》、《好吃的點心，理想的下午》等。
官網《INZUYANZU梟城》
http://shirasakifukurou.jp
商品特色/最佳賣點
不論是麵包麵團或奶油餡，三兩下就能完成的50道手工甜麵包&鹹麵包
不使用蛋與奶油 ，仍然能做出驚人的美味！
波蘿麵包、巧克力螺旋麵包
肉桂捲、奶油麵包
咖哩麵包、玉米美乃滋麵包……
書籍目錄
麵包製作的小小革命2
白崎茶會麵包的魅力6
製作麵包的流程8
基本的材料10
風味清爽麵團的作法12
口感鬆軟麵團的作法14
有關發酵15
只使用塑膠袋製作麵團的方法16
這種時候的處理方式Q&A17
基本的形狀
圓麵包18
葡萄乾麵包與白麵包22
椰子麵包24
美式手撕麵包26
熱狗麵包30
草莓奶油餡麵包與紅豆奶油餡麵包31
袋狀麵包32
可樂餅麵包33
椰奶哈斯麵包34
橄欖形法國麵包36
塗上喜歡的醬料！夾起來！38
擺放配料
番茄小披薩40
羅勒起司小披薩與蘋果小披薩42
蔬菜麵包44
玉米美乃滋麵包46
杏仁奶油麵包48
奶焗蝦仁麵包50
波蘿麵包52
麵包良伴 —甜麵包篇—
草莓奶油抹醬56
發酵奶油抹醬╱甘薯奶油抹醬57
豆漿卡士達醬58
豆漿巧克力卡士達醬╱杏仁奶油醬59
煉乳奶油醬60
紅豆沙61
推薦序/導讀/自序
自序
麵包製作的小小革命
這本書是以日本一般麵包店從以前就有、口感鬆軟的甜麵包為主進行介紹，包括麵包捲、波蘿麵包、咖哩麵包等等。
想挑選擁有自然風味的麵包時，很容易會想到硬式麵包。雖然硬式麵包也很好吃，不過對於小孩和年長者來說，有時口感可能太硬了。雖說如此，挑選那些看起來很美味的麵包後，包裝袋背面又寫了一堆讓人不明所以的成分……。
既然如此，我心想是否能用讓人安心的材料，在家製作出那些令人忍不住想購買的美味麵包呢？這些令我自豪的麵包，作法非常簡單，使用了安全的麵粉與酵母，而且不用雞蛋、奶油、牛奶和白砂糖等材料。由於麵團可以放在冰箱裡保存3天，因此有空的時候就可以事先揉製，然後這3天便能隨時取出需要的分量來製作麵包。基本麵團只有「風味清爽的麵團」和「口感鬆軟的麵團」2種，不論用哪一種來製作麵包都很好吃。
一邊看電視一邊揉製麵團，然後慢慢思考要製作怎樣的麵包，更是讓人開心的一件事。「烤2個波蘿麵包當作明天的點心，剩下的麵團用來製作早餐的麵包捲吧！」、「番茄放久變軟了，那就用豆漿起司做成披薩吧！」就像上述這樣。不論是波蘿麵包的外皮或是豆漿起司，只要將材料倒入塑膠袋搓揉即可。因為5分鐘就可以完成準備，所以明天再想也沒關係。臨時有事也不用擔心。碰到麻煩事一堆的日子，只要將麵團切成小塊，不需預熱直接放入烤箱快速烘烤就行了。
比起猶豫要不要把成分不明的麵包放入籃子裡，我所介紹的方法更輕鬆有趣。請各位一定要試試看。
白崎裕子
得獎紀錄
日本烹飪食譜書大獎2015 「料理圖書」獲獎
最真摯的廚師‧白崎裕子的革命性麵包食譜！
烹飪食譜書大獎（2015年）獲獎時的「評選委員評語」的摘錄──
‧總而言之，所有的麵包看起來都很美味！ 想在麵包上塗上看起來很美味的奶油，所有的品項都想做做看的食譜。
‧當我想到「我想要吃不含防腐劑和其他添加劑的令人安心的麵包」時，這是最能滿足我的一本食譜。
‧結合「長壽飲食」的概念，任何人都可以食用的麵包，這一本食譜是一部經典之作。
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