《餐旅管理個案：實務與理論》

本書特色

個案教學的目的在使學生有機會參與討論如何以專業知識解決實務問題，其在一般管理系所運用十分普遍，然而對餐旅教育而言尚屬萌芽期。

本書是筆者以四年的時間蒐集整合共九十篇案例集結成冊，分為餐廳及旅館管理兩大部分，其中除涵蓋營運作業、人力資源及行銷公關等議題之外，亦納入服務品質、連鎖加盟、衛生安全及環境保護之相關案例。除了適用於餐旅個案課程之外亦可作為相關課程之補充教材。期盼本書有助於改善，長期以來我國餐旅管理教育理論與實務無法接軌之缺憾。

作者top 作者介紹

孫路弘

學歷美國維吉尼亞州立理工大學餐旅管理博士
美國佛羅里達州立國際大學餐旅管理碩士
美國馬里蘭州立大學東岸分校餐旅管理學士

教學經歷高雄餐旅大學餐旅管理研究所副教授兼教務長
東海大學餐旅管理系副教授兼創系主任
東海大學食品科學系副教授
台灣師範大學人類發展與教育研究所兼任副教授
靜宜大學觀光研究所兼任副教授
世新大學觀光研究所兼任副教授
文化大學觀光研究所兼任副教授
文化大學家政研究所兼任副教授

餐旅業經歷來來大飯店訓練中心副理
希爾頓大飯店飲務部經理

目錄 top

餐旅管理個案：實務與理論－目錄導覽說明

餐廳管理
‧營運作業
‧人力資源
‧行銷公關
‧安全維護
‧環境保護
‧服務品質
‧連鎖加盟

旅館管理
‧營運作業
‧人力資源
‧行銷公關
‧衛生及安全