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史上最完整保存食活用圖鑑
作者: 挪亞方舟文化創意工作室 
出版社: 和平國際
出版日期: 2018/11
頁數: 208
ISBN-10: 9863711381
ISBN-13: 9789863711384
書城編號: 1443375
 

原價: HK$100.00
現售: HK$95 節省: HK$5
(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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內容簡介
 

《史上最完整保存食活用圖鑑》


「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」
要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢?
史上最完整保存食圖鑑,
收錄100種日常保存食品,
教你活用食物保存法,
即使做成保存食,營養也不流失!

什麼是「保存食」呢?
保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,
經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。

「保存食」新定義!
不同國家所製作出的保存食大異其趣,各國的傳統保存食皆
蘊含了文化和生活,將食材創造全新的味覺風貌,
「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。

要怎麼自製食物的二次美味呢?
運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法,
自己在家中稍做改良,減鹽或微糖,
讓保存期限最短一星期,
最長可達六個月都綽綽有餘。

圖文詳解,清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類,
全新味覺風貌+料理要領+保存方式,食物不浪費,營養不流失的料理智慧。
利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法,
讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜;
善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法,
用對的方法正確保鮮,留住食物口感,延長美味,不剩食!

媽媽最愛的超能力保存食,在家自製好安心!
變化菜色好簡單,一種保存食做出好幾種料理
孩子零食不亂吃,自製果乾好安心
鹽量加得少一點,無機食品添加劑OUT

【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味
適用於培根、烏魚子、明太子的保存法

【糖漬】天然防腐+添增食材風味
適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法

【發酵】有益腸道,代謝正常
適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法

【油漬】隔絕空氣,濃縮食材好風味
適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法

【烘乾】食材少了水分,風味更濃郁
適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法

【日晒、風乾】利用太陽的能量,除去水分更食保存
適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法

本書特色

100種保存食的觀念說明,儲食好方法,
完全受用的保存食百科!

★輕鬆了解保存食技巧與特性,運用小方法就能創造食物二次美味。
★養成惜食好習慣,將無法馬上食用完的食物,利用書中技巧延長享用期限。
★完整收錄家長最愛的傳統料理智慧,圖文對應,輕鬆閱讀!

作者top 作者介紹

挪亞方舟文化工作室

成立於2010年,由知名女性作家鄭絜心所創立,本於對書籍、圖像、文字及生活的熱愛,以深入淺出的方式,將生活中具時尚品味、高品質的好食、好事與好物,介紹給讀者, 一同感受生活的諸多美好。
整合行銷+書籍企劃+文字設計
請洽frenca.tseng@gmail.com

挪亞方舟文化創意工作室 作者作品表

  • 史上最完整保存食活用圖鑑
  • 史上最完整醬料 調味品圖鑑
  • 史上最完整醬料•調味品圖鑑:從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!
  • 史上最完整魚類海鮮圖鑑:嚴選百種餐桌上的海鮮食材,從挑選、保存、處理到料理,一本全收錄!
  • HAPPY go 紐約
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