41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味

作者:	
譯者:	安珀
書城編號:	1524763

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2019/02
頁數:	88
尺寸:	21x22x1.1
ISBN:	9789864759439

商品簡介

以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪……
各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，
無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。

無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，
由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，
在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，
而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，
這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。
因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，
常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。

可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？
日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，
和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。
成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，
就連過敏、想減重的人士也能放心食用。
卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，
進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。
如今在日本已是相當知名的點心坊。

由日本和法國起源，
兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，
最適合追求新時代美味主義的你。

作者簡介



1975年出生於日本長崎縣壹岐島，在千葉縣長大。在學習院女子短期大學家庭生活科研習營養學。在當上班族時，經常到法式甜點、料理的學校上課，為了徹底鑽研其中她最感興趣的乳酪，暫別丈夫獨自前往法國。在乳酪農家研修，學習乳酪的販售，回國後開設「卡歐琳娜甜點店」。以乳酪蛋糕為主，販售沒有使用麵粉製作的甜點。具有法國乳酪評鑑騎士（Chevaliers du Taste-Fromage）、侍酒師（日本侍酒師協會認證）的資格。育有一男兩女。

商品特色/最佳賣點

★只需用一個缽盆，攪拌+烘烤兩步驟就能輕鬆製作完成。
★養生與美味兼顧的無麩質甜點，想減重的人也可以放心食用！
★喜歡乳酪的人絕對不能錯過的經典蛋糕食譜！

書籍目錄

Chapitre 1

Gâteaux au fromage
烤乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的簡單烤乳酪蛋糕…9
2 基本的紐約乳酪蛋糕…12
3 基本的帕馬森乳酪蛋糕…14
4 基本的藍紋乳酪蛋糕…16
5 基本的卡蒙貝爾乳酪蛋糕…18

印度奶茶烤乳酪蛋糕…20
芒果生薑烤乳酪蛋糕…21
草莓香草烤乳酪蛋糕…24
南瓜紐約乳酪蛋糕…25
焦糖山椒帕馬森乳酪蛋糕…28
咖啡糖漬橙皮紐約乳酪蛋糕…29
無蛋乳白色烤乳酪蛋糕…32
蔓越莓杏仁烤乳酪蛋糕…32
巴斯克乳酪蛋糕…33
蘭姆葡萄帕馬森乳酪蛋糕…36
反烤鳳梨帕馬森乳酪蛋糕…37
巧克力黑櫻桃烤乳酪蛋糕…40
香蕉藍紋乳酪蛋糕…41
糖漬檸檬皮藍紋乳酪蛋糕…41
紅豆蘭姆酒烤乳酪蛋糕…44
抹茶栗子紐約乳酪蛋糕…45
洋李藍紋乳酪蛋糕…48
蘋果奶酥卡蒙貝爾乳酪蛋糕…49

關於乳酪…4
原味餅乾的作法…11
材料介紹…86
乳酪蛋糕的保存期限…86
器具介紹…87

Chapitre 2

Gâteaux au fromage
divers européens
各式乳酪和歐洲的烤乳酪蛋糕

豪達乳酪堅果烤乳酪蛋糕…52
切達乳酪杏桃烤乳酪蛋糕…53
康堤乳酪核桃烤乳酪蛋糕…56
德國乳酪蛋糕…57
波蘭乳酪蛋糕…60
科西嘉乳酪蛋糕…61

Chapitre 3

Gâteaux soufflés et
gâteaux crus au fromage
舒芙蕾&生乳酪蛋糕
｛Basique｝
1 基本的舒芙蕾乳酪蛋糕…65
2 基本的生乳酪蛋糕…68
藍莓舒芙蕾乳酪蛋糕…70
蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕…70
可可舒芙蕾乳酪蛋糕…71
梅乾蜂蜜生乳酪蛋糕…74
白巧克力覆盆子生乳酪蛋糕…75
桃子迷迭香生乳酪蛋糕…78
無蛋提拉米蘇…79
安茹白乳酪蛋糕…82
楓丹白露…82
西西里卡薩塔…83

推薦序/導讀/自序

前言

以前我住在法國的寄宿家庭，與那家的媽媽一起製作蛋糕時，
我看到她用擀麵棍把塔皮擀成適當的厚度，唰地放入模具中，用手啪啪地按壓，
簡單地倒入內餡，咚咚咚放上水果之後，就送入烤箱中烘烤。
當時我心想，「咦？那樣就可以了嗎？」結果真的很好吃，令我印象深刻。

當初我前往法國是為了學做乳酪。
我住進離阿爾卑斯山很近的薩瓦省農家，餵食牛和山羊，
在草原上放牧，或在工坊裡做乳酪，過著這樣的生活。
後來，我到巴黎的乳酪店工作，學習在法國有乳酪相伴的生活。

回國之後，我一邊在乳酪店工作，一邊於閒暇之餘邀約友人一起品嘗乳酪，
在聚會中，我偶爾會介紹一下使用乳酪製作的美味乳酪蛋糕，
說不定可以讓友人對乳酪有更深的了解。
因為這個想法，我開始製作含有大量乳酪的乳酪蛋糕。

長子出生後，到了他三歲時，我又再次前往法國進行乳酪之旅。
因為機會難得，我把行跡延伸到西班牙旁邊巴斯克地區的聖塞巴斯提安，
在酒館林立的大街上，有一家店的吧台上擺放了多達十個以上，
直徑達30cm的乳酪蛋糕，每個人都一邊喝葡萄酒一邊享用乳酪蛋糕，令我感到驚奇。
我也這樣試吃了一下，真的很對味。

「味道這麼不可思議的乳酪蛋糕，我從來沒吃過。
回國之後，我要重新做出這個味道，希望日本人也可以吃到！」

有了這個念頭之後，從那時起我的腦海中想的全都是食譜的事。
回國之後，我立刻反覆試做。這就是巴斯克乳酪蛋糕的緣起。

甜點這種東西，想做得多複雜就可以做得多複雜。
雖然那正是甜點有趣之處，但是本書要介紹的是，格外簡單就可以完成，
讓人覺得是在吃乳酪嗎？如此洋溢著乳酪感的乳酪蛋糕。
省去攪拌過濾奶油乳酪之類的作業，要清洗的器具很少，
身體放輕鬆，三兩下就做好的食譜。大家若能輕鬆愉快地製作，是我最開心的事。



＊卡歐琳娜甜點店的乳酪蛋糕是不含麩質的。
一般認為，兒童會對小麥過敏，
乳酪蛋糕中只加入足以凝聚乳酪的少量麵粉，
為了想做出讓苦於無法食用小麥的人也能吃的乳酪蛋糕，
全部的商品都不使用小麥製作。

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