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日式串燒串炸料理全書
| 作者: |
旭屋出版
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| 譯者: |
曹茹蘋 |
| 書城編號: |
1534504 |
原價:
HK$150.00 
現售:
HK$142.5
節省:
HK$7.5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2019/04 |
| 頁數: |
144 |
| 尺寸: |
19x25.7x1.2 |
| ISBN: |
9789864759958 |
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商品簡介 |
商品簡介
肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！
西式、日式、法式，料理風格不受拘束！
食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！
收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單，
包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味，以及前所未見的味覺新體驗，
全都不藏私大公開！
多張照片步驟圖＋詳細製作祕訣，
讓你做出不同於別人的獨家串物料理！
想開一家居酒屋或串燒店的你，絕對不能錯過！
作者簡介
書籍目錄
004蔬菜卷串燒 巻串屋 福岡‧大名
016創意串炸 ・・ 糀 福岡‧警固
032法式串炸 BEIGNET 大阪‧梅田
044創意串炸 again 大阪‧北新地
054蔬菜卷串燒 串巻 大阪‧難波
064創意串炸 京都‧河原町
076西式串炸 揚 ‧ 愛知‧名古屋
086天婦羅串 天串 山本家 東京‧新宿
102鰻魚串燒‧野味串燒 新宿寅箱 東京‧新宿
114雞肉串燒 神鶏 代木 東京‧代代木
128蔬菜卷串燒 一歩 東京‧北千住
141刊載店家介紹
文章試閱
以蔬菜為主角的串燒吸引大批女性顧客
發揮食材原味的創意串燒
蔬菜卷串燒屋 NEJIKEMON自2011年開幕以來，在口耳相傳下創造出好口碑，如今已成長為平日有80～90人，週末更有多達百人以上的來客數的人氣店家。在日本餐飲界有一項定論，那就是別縣市的店家很難到飲食水準高的福岡展店，然而這家店卻打破了這個傳說，也因此掀起話題。該店自開幕之初，便將菜色重點放在「蔬菜卷串燒」上。店家認為憑一般串燒無法在當地脫穎而出，於是設計出這樣的創意串燒，而靈感來源就是雞肉串燒店常見的培根捲。為了找出能夠和各種蔬菜搭配，並且讓美味更加突顯出來的食材，在幾經思考後，終於決定採用豬五花肉。和蔬菜同等重要的豬五花肉是嚴選糸島所生產的肉品，將五花肉切成1.5mm的薄片。老闆增田圭紀先生表示，極薄的肉片能夠完整呈現蔬菜的口感及風味。除此之外，食材的呈現方式也是該店如此熱門的一大要因。雖然只是把推薦的食材排放在木箱內呈現給顧客，方法十分簡單，卻能夠讓人一眼看出蔬菜的新鮮美味。隨著以蔬菜卷串燒為主軸的2號店、餐酒館風格的3號店於2018年2月開幕，該店在福岡的勢力正持續擴大中。
極薄的糸島產豬五花肉片
關鍵是切成1.5mm厚，福岡縣糸島產的豬五花肉。將肉切得極薄，不僅可以縮短加熱時間，還能創造出多汁的口感。除此之外，捲在裡面的蔬菜也不會因為烤過頭而喪失原有的口感和風味。美味的油脂是選用糸島產豬肉最大的原因。
接近炭火的HIGO GRILLER
採用按下開關後，90秒內就能上升到850℃的電氣式燒烤爐「HIGO GRILLER」。由於發熱體的表面溫度很高，因此擁有即使烤汁和醬汁滴落，也會瞬間消失、不易產生煙霧的優點。另外還有一個重點就是火爐不易弄髒，清潔起來十分輕鬆。
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