料理名師的傳香滷味教科書
 
作者: 林美慧 
出版社: 邦聯文化
系列: 食譜
出版日期: 2019/05
頁數: 168
ISBN-10: 9866199983
ISBN-13: 9789866199981
書城編號: 1550172
 

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內容簡介
 
學經典也學新穎
跟著林老師輕鬆做出職人級滷味

滷味可當正餐、可當小食,是家家戶戶一定有的家常菜,夜市巷弄一定賣的人氣小吃。
本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授,包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方,與經典下飯的22種滷菜:
撜怢歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等
憪l引目光的新穎>>如來自上海的糟滷,和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等
撠楛d養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等
憭]是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等

書中還針對每種滷汁特色做解說,並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項,讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外,為了能一次就做成功,林老師也清楚講解滷味製作細節,從挑選食材、食材前處理,到滷製的火候和時間、浸泡時間,全部都一一列出;還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人,一定要珍藏的全方位滷味書!
此叢書 食譜 書目

義大利肉料理的發想&精髓
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有藥性.無藥味為小朋友量身設計的溫和漢方藥膳
「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168
正統中式點心全書
打開韓劇裡的美味 最火紅的韓國餐廳菜
我的第一本「0水鍋」魔法料理書
不用天天忙 常備即食料理包
義大利料理地圖
濟陽式抗癌常備菜
早安健康湯X晚安蔬菜湯
【圖解】泰越南洋餐廳菜
免烤模!美式作風派塔點心
素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料
心曠神怡的夏日冰菓甜點
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河粉聖經
繽紛夢幻彩虹甜點
酥炸天婦羅:銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義
高CP值的110道人氣百元平價快炒

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林美慧 作者作品表

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寶寶愛吃的離乳食譜
巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
人氣創業素小吃[最新增訂版]
芽苗菜 遠離農藥自己種
好吃又好做的異國料理
小朋友最愛吃的點心
美人粥
10分鐘家常快炒
訂做情人便當
一條魚
自然吃‧健康補
絞肉的料理
懶人飯
快手套餐
美慧老師的快手電鍋菜120—珍藏加值版
林美慧的家庭味
美慧老師的醬漬泡菜
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