菜單設計與成本控制(第二版)Menu Design and Cost Control
 
作者: 高琦, 蔡曉娟 
出版社: 揚智文化
出版日期: 2019/01
頁數: 288
ISBN-10: 9862983183
ISBN-13: 9789862983188
書城編號: 1550233
 

原價: HK$127.00
現售: HK$120.65 節省: HK$6.35

(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *


 
內容簡介
 

美食文化是臺灣國際地位的表徵,多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化,也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳,期待享用一頓美食佳餚之前,第一步必須經過「點菜」這道手續,在大多數餐廳無法提供實物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜色的情況限制下,一份製作嚴謹、精美詳實的菜單,便成了各式菜餚的最佳代言人,亦是餐廳與顧客間的溝通橋樑。

目前國內餐飲業正蓬勃發展,舉凡大型宴會餐廳、異國料理、道地小吃、餐車飲食或是外賣餐飲服務,「菜單」的設計與編排皆是行銷的重點項目。而如何能夠透過菜單提升餐廳的獲利,推廣餐廳的特色與主題性,留住客人的目光,能夠再次消費,並感受到愉快的氣氛等等,都是經營者需要審視的要點。

菜單設計是一項複雜的工作過程,涉及的範圍更是廣泛。所以,在設計菜單時,應考慮市場、成本、設備、人員、服務供餐型態等各種因素,根據這些因素編製符合顧客需求的菜單。因此,本書的目的希望能將過往菜單設計的經驗,以及設計的原則與業界資訊彙整後完整呈現,期盼能提升國內餐飲產業的創新,並作為開店和菜單設計與製作的參考書籍。

蔡曉娟 作者作品表

菜單設計
菜單設計Menu Design

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  團購優惠 |  加入供應商
廣告刊登 |  公司簡介 |  English

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)