★ 資深高級食材採購專家帶路，親訪歐陸知名食材產區
★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界第一就是世界唯一！
★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦最佳指南
★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品
★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案
職人的心血，風土的滋養
孕育出令人永生難忘的味覺體驗
「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」
本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地，
從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材，
嚴選出50項風味雋永的極致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持
這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，絕對具有改變人生的魔力！
★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
◎食品世家第四代傳人，從小耳濡目染，美食品鑑修煉達20年
◎曾於起司進口公司服務，對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店，曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞，對滿足挑嘴饕客深具信心
★死前必吃！改變人生味覺記憶的小奢華
◎金納里先生的帕米吉安諾．雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司，曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買，具有鴨肝風味，美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用，口感圓潤，散發濃郁奶香
◎皮耶．歐德札先生的Jsus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞，以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養，是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬，添加起司之王和滿滿松子，羅勒口感也極度新鮮
◎PIETRO ROMANENGO ／糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石，是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作，不將水果加熱，完整保留果肉風味
★職人精神！他們用專業和真心創造了傳奇
◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生，使用布列塔尼地區的牛奶，生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成，但柏迪耶先生卻花上3天，遵循古法以手工慢慢製作。
◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝，讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間，白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水；而且只在鴨子想吃時才餵食，一天最多2次，每次僅6秒，以免傷害食道，因而飼養期間比一般多出25天，也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。
◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普．雷尼耶里先生：「趕時間的結果只會對健康造成危害」，堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。
此書為經典重製版
作者
丸岡武司
追求極致美味的狂熱份子
高級食材採購專家
Dresstable股份有限公司董事長
1976年出生於金澤，從小生活在東京，在經營法國菜食材批發的家庭裡長大，國中起就開始幫忙家業，培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務，之後自行創業。2007年，在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」，在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材，滿足了許多嘴刁的顧客。
【日本樂天市場夢幻食材室】
www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/
以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者，讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材，結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下，這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容，我們相信這具有改變人生的魔力。
譯者簡介
賴惠鈴
不想每天在固定時間到固定地方做固定工作，因緣際會下成為全職日文譯者，譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
目錄
前言：美味新發現
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團
起司
1. 義大利起司熟成士們的起司
2. Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司
3. Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP
4. 奧切利／巴羅洛葡萄酒起士
5. Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司
6. 奧切利／圓筒形起司
7. La Casera／卡門貝爾水牛起司
8. 在薩丁尼亞島熟成18個月 佩科里諾羊奶起司
9. 堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司
10. 義大利產100%無添加起司 帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持
火腿&香腸類
1. FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2. 夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3. PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿
4. SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸
5. RENIERI家族／豬頸肉臘腸
6. RENIERI家族／托斯卡納香腸
7. 西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP
8. 皮耶．歐德札先生／Jsus du Pays Basque香腸
9. 皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸
10. 皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們：都是龜毛、頑固、難相處的人啊
奶油&橄欖油
1. 奧切利／新鮮奶油
2. 柏迪耶／含鹽奶油
3. GERACI公司／Nino Parrucca工作室
4. 薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油
5. 彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油
義大利麵
1. 何謂維切多米尼公司的義大利麵？
2. 2公釐的義大利麵
3. 帕克里管麵
4. Gragnanesi公司／特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室
肉&鵝肝
1. SOULARD公司／新鮮鴨胸肉
2. MIERAL公司／布列斯雞
3. CASTAING公司／新鮮鵝肝醬
4. 巴斯克產／鵝肝醬
5. Ocean Beef／一磅牛排
6. Ocean Beef／肋排
法國產起司
1. 何謂艾維．蒙斯MOF？
2. 聖內泰爾農家起司
3. 18個月熟成／孔泰起司
4. 牧場的蒲福起司
5. 高山牧場的藍紋起司
6. 金礦山起司
7. 布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴：美味的食物只要有一樣就夠了
松露
1. 芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露
2. 芙朗格公司／一整顆生鮮白松露
魚貝類
1. 不列塔尼產／養殖淡菜
2. BALENA公司／油漬鯷魚
3. BALENA公司／油漬鮪魚
加工蔬果
1. 羅伯特．帕尼撒／羅勒醬
2. 瓶裝小蕃茄
3. 油漬半風乾番茄
4. 沙勞越胡椒／黑胡椒
5. La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬
6. Pietro Romanengo／果乾
7. 酒釀葡萄乾
後記：內行人才知道的美味
序／導讀
序言
大家好！一直以來受到大家的關照了。我是日本樂天購物夢幻食材室的店長、Dresstable株式會社的董事長丸岡。
夢幻食材室是以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店，只提供「好吃的東西」。驀然回首，展開電子商務已經九年了，托各位的福，榮獲樂天市場SHOP OF THE YEAR 二○一三、二○一四年的肉類、蔬菜、水果部門獎，二○一四年還入選了美食大賞。
我們在日本樂天購物上提供大約一千三百種精挑細選的食材，不只是有的吃就好，而是能讓口味非常獨特又挑剔的人也能滿意的產品。因為我本身很挑嘴，也打算繼續保持「很講究」的消費者心態。我把人生都賭在尋找這些夢幻食材上，將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材，整理在這本書裡。這不只是一本美食書，還穿插著生產者及進口商的熱情，為大家介紹為什麼要選擇這些食材？該怎麼吃？帶大家進入更有深度的美食世界。
希望這本書能對追求美味的食物及新發現的人、開家庭派對或聚餐時不曉得該帶什麼才好的人……等，總之，無論如何都想炒熱氣氛的時候，都能有所幫助。
