廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
 
作者: 蒂姆.海沃德 
書城編號: 1630125

原價: HK$150.00
現售: HK$142.5 節省: HK$7.5

購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折

購買後立即進貨, 約需 7-12 天

 
 
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2019/11
頁數: 224
ISBN: 9789864085552

商品簡介


廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。

一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化,
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門知識。

對料理人而言,每天,都一定會拿起廚刀,用它來創造和改變,就像畫家或作家,使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多,或許每一把刀看來相似,但切肉職人與切魚職人的廚刀,就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具,會隨著職人們所做的工作而逐步進化,因應國家與文化差異,展現出不同的樣貌。


這是一本所有料理人都應該閱讀的作品,
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。

作者

蒂姆.海沃德Tim Hayward


生於英國布里斯托爾,是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人,也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括:《食品DIY:如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房:改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」,以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。

譯者簡介

盧心權


盧心權,政大哲學系畢,從事編採工作多年,有多本編採及翻譯作品出版。

目錄

導言

廚刀的結構

廚刀的拿法

廚刀的切法

關於刀具材質

關於刀具製作

關於刀匠職人

世界各國的廚刀

關於廚刀

西式廚刀

中式廚刀

日式廚刀

職人專業用刀

專用刀具

廚刀的磨法

刀具的配件

致謝

索引

 
你可能也會喜歡
日本料理職人必備基礎技能完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野崎洋光的 141項廚房奧義
* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  出版社 |  團購優惠
加入供應商 |  廣告刊登 |  公司簡介 |  條款及細則

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)