中餐烹調實習下冊(附實習手冊)
 
作者: 呂哲維, 陳楨婷 
出版社: 全華科技圖書
出版日期: 2019/12
頁數: 256
ISBN-10: 9865032759
ISBN-13: 9789865032753
書城編號: 1632522
 

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內容簡介
 
本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科,以及其他依法設立之相關新科別,第一學年第一學期使用,每週授課4節4學分教學之用。

本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術,建構厚實的中餐基礎能力,以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務,並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明,圖文詳實以協助理解與應用,提升學習成效。

目錄

第六章 盤飾及菜餚的搭配  
第一節  盤器的選擇 
第二節  基本盤飾食材的認識 
第三節  基礎盤飾的刀法 
第四節  盤飾的運用與搭配

第七章 基礎烹調法
第一節 各類基礎烹調法的認識
第二節 各類基礎烹調法實習

第八章 健康餐盒烹調與實習  
第一節 不同年齡階段或需求之健康飲食概念
第二節 健康蔬食餐盒烹調與實習
第三節 養生藥膳餐盒烹調與實習
第四節 銀髮樂活餐盒烹調與實習
第五節 月子滋補餐盒烹調與實習
第六節 兒童餐點餐盒烹調與實習

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