我把四季裝進罐子裡!!!
噗咻!! 伴隨著發泡聲,細密的泡沫不斷湧現……
田野、花間、草木、莓果、森林
最真實的酵母 散發最狂野的香甜氣味……
【唾手可得!】在對的時間,做對的酵母菌!
【手把手教學!】最詳盡的野生酵母菌步驟全收錄!
【就是這個味道!】手作擁有四季香氣的麵包,再把它吃掉!
我從庭院、農地、森林、鄉野,
採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉,塞滿瓶中發酵成酵母。
沉迷於野生酵母的香氣,
瓶子一天比一天還多,多到架子擺不下只能放到地板上,
而當我轉開瓶蓋,
酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年……
「天人合一,順應時節」
四季的變化運轉是一個動態的整體,
讓食材在對的時間發酵,
其狂野的氣味將味蕾的感官推至巔峰,
那是一股強烈卻悠長的滋味,
久久環繞在鼻口間氣息,
最直接的將大自然帶到我們眼前……
當你靜靜地關注其樣貌,
野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展,
逐漸變成帶金黃色的麵包。
剛出爐的麵包散發著水果香氣,
愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感……
如此強而有力的活潑麵包,
竟是出自自己的手,
好像與春夏秋冬共存共榮,
激發出屬於這個時節的味道。
作者
屋 星野太郎真弓
1973年生於埼玉縣,為酵母神奇的力量著迷,而開始自學製作麵包。2007年6月在故鄉埼玉縣浦和區的住宅街,由夫婦兩人開張『 屋』。採摘家父在工房旁自家菜園無農藥栽培的蔬菜、香草、四季時令水果,自家培養野生的酵母,烘焙一期一會的麵包。
目錄
14第一次發酵酵母、烘焙麵包
20材料
21工具
22發酵酵母
24水果酵母〈蘋果酵母〉
26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉
31關於發酵環境
32水果酵母〈草莓酵母〉
34花卉酵母〈玫瑰酵母〉
36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉
春
40草莓酵母的鄉村麵包
42搗泥草莓酵母的白麵包
44搗泥草莓酵母的方形吐司
46玫瑰酵母的果乾麵包
50八重櫻酵母的全麥麵包
52洋甘菊酵母的英式瑪芬
56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」
夏
60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包
62白桃酵母的吐司
64覆盆子酵母的貝果
68番茄酵母的披薩
72薄荷酵母的巧克力圓麵包
74水梨酵母與玉米的田園麵包
78用鑄鐵鍋烤製美味的鄉村麵包
秋
82巨峰酵母的歐式葡萄麵包
84搗泥巨峰酵母的佛卡夏麵包
88搗泥柿子酵母的披薩
90無花果乾酵母的無花果堅果麵包
94金木樨酵母的田園麵包
冬
102蘋果酵母、芝麻菜與金芝麻的圓麵包
104搗泥蘋果酵母的肉桂麵包捲
108檸檬酵母的堅果葡萄麵包
112檸檬酵母的橄欖麵包
114檸檬酵母的生薑麵包
116柚子酵母的巧克力長棍麵包
120金桔酵母的全麥麵包
序/導讀
序
本書會根據過往的經驗,
介紹活用時令素材發酵的酵母魅力,以直接法製作麵包。
發酵完帶有活性的酵母液後,離完成麵包也就不遠了。
材料有酵母液、小麥粉、鹽。
基本上,麵團所含的水分比例即為酵母液總量。
時令酵母釋出的風味,展現各種麵包的個性。
咬下親手發酵烘焙的麵包,
隨之而來甜味、鮮味、撲鼻而來的香味……,
從酵母麵包感受到季節的變化。
期望各位也能體會這般豐富的體驗。
屋