團體膳食供應與管理實務 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

團體膳食供應與管理實務

作者:	章樂綺等／章樂綺校
書城編號:	165612

售價: $140.00

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出版社:	華杏
出版日期:	2006/02
頁數:	337
ISBN:	9789576409257

商品簡介

「膳食供應系統」篇：介紹膳食供應系統的發展及演變，到現在的以顧客為導向，並針對菜單設計、食物製備及供應服務、食物的採採購與驗收、客房管理、食品衛生安全、廚房空間的設計與設備選購等做深入淺出的說明。

「膳食供應管理」篇：從管理的角度切入，探討如何有效利用資願原，做好組織管理、人事管理、安全管理、品質控制、成本控制及財務管理等，以達事半平縣妙纂A並介紹膳食管理的新趨勢，如：健康飲食導向、外包作業管理、BOT、危機管理、顧客關係管理、意外災害及新興傳染病處理等。

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