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學會蛋的所有料理

作者:	楊桃文化.李德全
書城編號:	166940

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出版社:	楊桃文化
出版日期:	2008/03/14
ISBN:	4711213291982

商品簡介

蛋一直是我們生活中不可或缺又物美價廉的美食，以往的人經濟貧苦，無力購買昂貴的藥材珍饈補身，蛋便成為窮人的補品，造福了釵h平民大眾。現代人民生富裕，蛋卻仍在我們生活中扮演重要的角色。別看它似乎並不怎麼起眼，但是卻可以變化出釵h豐盛的菜餚，滿足我們三尷獄搢D。
蛋是非常獨特的食材，它具有多變的特性，因此也能創造出釵h不同口味的佳餚。例如利用它的遇熱凝固的特性，可以做成茶葉蛋、茶碗蒸、蛋包飯等美食；拌打蛋黃或蛋白使其發泡，可以用來製作蛋糕、蛋奶酥等美味的糕點；粘滑的生蛋用來拌飯又是另一種滋味。
除了雞蛋之外，鴨蛋也是台灣最常食用的蛋類，鴨蛋的吃法非常有意思，它不像雞蛋會被拿來直接吃，通常是以加工的方式製成皮蛋與鹹蛋後，搭配其他食材一起食用。甘甘鹹鹹的鹹鴨蛋、風味爽口的皮蛋豆腐，以及醬菜與稀飯的組合，總是釵h人念念不忘的傳統美味。
西方料理有句話說：「由蛋而起，由蛋而終」，說明了蛋是料理入門的基本奶牷A但也是最難掌握的料理，想要作好蛋料理，得先弄清楚蛋，蛋料理作法通常不會太複雜，只要掌握一些基本的烹調技巧，就能駕輕就熟。
此外蛋除了可以用來吃，還有釵h生活上的小妙用，讓我們一次把蛋搞清楚，利用這簡單的食材，創造出一桌的美味。這次我們以各種蛋作料理，除此之外以蛋為主的烘焙、點心也都收錄，蛋的生活小妙用更是不可缺少，如此豐富實用的內容，相信喜歡吃蛋的一定不會錯過。

目錄
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品嚐平凡卻豐富的美味－蛋
認識常吃的蛋
蛋的選購技巧
蛋的生活小妙用
蛋料理的廚房好幫手

基礎篇
怎樣作出好吃的原味蛋
水煮蛋、茶葉蛋、黃金蛋、荷包蛋、太陽蛋、菜脯蛋、蔥蛋、九層塔煎蛋、蛋仔煎、蛋鬆、中式蛋餅、法式土司、台式蒸蛋、日式茶碗蒸、西班牙烘蛋、溫泉蛋、美乃滋、香橙酒蛋黃醬、荷蘭蛋黃醬、卡士達蛋黃醬

料理應用篇
瓊山豆腐、木須肉、松子翡翠、涼瓜煎蛋、糖醋蛋酥、肉末焗蛋、芙蓉炒蛋、賽螃蟹、蚵仔美...

楊桃文化.李德全作者作品表

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