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大師傅教你作煨麵
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2007/04/13 |
| ISBN: |
9789866939198 |
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商品簡介 |
麵的煮法有釵h種，現在則最流行吃「煨麵」，「煨」本是源自明朝，來自江西的煨湯，在江浙四川一帶流傳開來，慢慢演變出加料的煨麵。不同於家常的快煮麵，煨麵是用砂鍋以微火慢煮，讓食材的精華充分融入湯汁中，因此不論是煨湯或煨麵，都能喝到湯濃清爽的精華，而麵條吸收飽滿的湯汁，呈現出麵軟帶Q的口感。
這種顛覆一般湯麵口感的新滋味，讓每口麵條，都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁，如此絕佳的美味，您一定要親手試試，相信你也會愛上它！本書教你運用簡單家常的方法，煮出百年好滋味，絕對是不得不嚐的真奶牷I
目錄
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煨出千古傳承的好滋味
基礎奶瓟g 煮煨麵之前先煨湯
煨麵精選鍋具食材
源自江西的瓦缸炭火煨湯
老雞煨湯、豬骨煨湯、鮮魚煨湯
江浙煨麵之1：火腿雞絲筍煨麵
江浙煨麵之2：海味煨麵
台式煨麵：大腸豬肝連米粉
煨麵完美關鍵大公開
聰明運用篇 煨麵不只是煨麵
蔥開煨麵、黃魚煨麵、雞汁煨麵、雪菜黃魚煨麵、燜肉煨麵、雞汁餛飩煨麵、三鮮煨麵、香菇煨麵、雪菜肉絲煨麵、酸菜鮮魚煨麵、牛肉煨麵、鴨湯煨麵、腸旺煨麵、排骨煨麵、豬腳煨麵、酸豆角肉末煨麵 |
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