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有撇步作菜就好吃
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/12/11 |
| ISBN: |
4711213290893 |
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商品簡介 |
「平平都是一鍋飯，哪會差那麼多？」有時候你一定覺得很奇怪，為什麼你煮了幾十年的飯，偏偏就是沒辦法煮出和曙U一樣好吃的飯？不只是煮飯，包括炸東西、炒菜、滷豬腳，很多菜想要煮得好吃，光靠土法煉鋼是不夠的。楊桃的老師常常說「一招走天下」，意思就是掌握了一個烹飪的秘訣，很多菜你就知道要怎麼煮才會更好吃。所以有事沒事，多學幾招秘訣，那就可以走天下走好幾次了。
在這一期的問題中，都是一些很簡易的烹飪手法，卻也是很多菜餚好不好吃的關鍵。廚師的手藝之所以比一般人好，除了一些必須苦練的技巧，最主要其實就是廚師比一般人多掌握了一些作菜的重點。如果你也能掌握這些技巧，加上你在廚房裡煮菜多年的資歷，一般的小曙U，說不定全都不是你的對手了呢！
目錄
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掌握一個烹飪秘訣，很多菜都可以對味了！
豆腐撇步
Q1：怎麼炸豆腐才會酥脆、完整？
Q2：豆腐要怎麼煎才不會鍋巴？
Q3：用不完的豆腐如何保存？
食譜示範：香煎豆腐‧炸芙蓉豆腐‧揚出豆腐
煮蛋撇步
Q4：打在熱湯裡的蛋包，如何才不會黏鍋底又漂亮？
Q5：如何煮出外熟內生的水煮蛋？
Q6：炒蛋滑嫩的秘訣？
食譜示範：黃金蛋包湯‧黃金蛋
蒸蛋撇步
Q7：如何讓蒸蛋表面平滑漂亮？
Q8：蛋液要如何調才會有水嫩嫩的蒸蛋？
食譜示範：蛤蜊蒸蛋
茶葉蛋撇步
Q9：用電鍋滷好吃茶葉蛋？
食譜示範：五香茶葉蛋
煎餃撇步
Q19：怎麼煮水餃才漂亮好吃？
Q20：冷凍水餃的聰明保存法？
Q21：煎餃與鍋貼香脆的技巧？
食譜示範：蝦仁煎餃
炒飯撇步
Q12：炒飯炒得粒粒分明的好吃秘訣？
Q13：一定要用冰箱的隔夜冷飯來炒飯嗎？
Q14：炒飯的蛋也是好吃關鍵？
Q15：怎麼避免炒飯炒焦呢？
Q16：炒飯時不小心加多了湯汁怎麼辦？&@... |
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