早午餐創業經營學:差異化創新找出營運致勝模式,以特色產品建構品牌識別,小店也能成為大事業!
 
作者: 漂亮家居 
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2020/05
頁數: 240
ISBN-10: 9864086030
ISBN-13: 9789864086030
書城編號: 1671959
 

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內容簡介
 

隨現代人工作日趨繁忙,生活習慣漸漸改變,結合Breakfast與Lunch的Brunch(早午餐),相當受到國人的喜愛。在早期早午餐多由咖啡店、美式餐廳供應,提供像是以炒蛋、培根、麵包等餐點,隨發展普及,不僅連鎖早餐店業者紛紛改變經營模式、延長時間加入戰局,便利商店、速食業者也積極搶攻市場,另外,新投入的品牌也以「特色早午餐」(如:吐司、捲餅、蛋餅等)應戰,用創意搶攻國人味蕾。究竟早午餐有什麼樣的魅力?一起從產業經營面、品牌與空間設計面,了解早午餐崛起趨勢以及發展與走向。

◎品牌私房經營術,開店創業不走冤枉路

以早午餐主要的經營模式「連鎖早餐延伸經營早午餐類型」與「獨立品牌經營特色早午餐類型」兩大類型,挖掘25家早午餐品牌的獨門經營策略與空間設計思維,並歸納出營運與設計必備心法,供創業者作為進入市場的參考。

◎找到你的優勢,成立足市場的新機會

「永遠沒有飽和,只有重新分配」面對競爭的早午餐市場,敢於突破就有立足的機會。
「軟食力Soft Power」以傳統蛋餅為核心,帶出早午餐新選擇也發揮台灣味文化。
「扶旺號」從鐵板燒出發,以捲餅跨足早午餐市場,開出市場新藍海。

◎活用設計這塊寶,讓你的店更具吸睛力
善用「設計」,不只能增加品牌在市場中的辨識度,也將空間做最有效的安排,發揮最大的效益。
分別從「識別設計」、「包裝設計」、「空間設計」等面向,完整說明早午餐從平面到實體空間的設計重點。

作者

漂亮家居編輯部


1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
2.生產有朝氣的版面風格。
3.鼓吹家的新價值觀。
4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。
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目錄

Chapter 01 早午餐的發展與走向

Part1-1 品牌的跨國經營術

01結盟合作策略,讓品牌從在地跨向國際——邱明正
02引進韓國人氣吐司,突圍台灣的早午餐市場——林奕成

Part1-2 本土品牌在地經營術

01善用設計思維替品牌注入新活水——翁浩軒
02穩紮穩打、鞏固既有品牌魅力——杜湘怡
03從食材原料把關,用台灣古早味傳遞在地精神——張文哲
04延續品牌DNA結合餐與飲的體驗——何炳霖
05全日供應現作餐點與顧客共享空間——張書豪

Part1-3 早午餐品牌與空間設計術

01經營形式決定空間規劃的細微差異——兩個八月
02把消費者的「在意點」化作開店關鍵──3+2 Design Studio

Chapter 02 嚴選全台熱門早午餐店

Part2-1 連鎖早餐延伸經營早午餐類型

1. 拉亞漢堡Laya Burger

2. 麥味登MWD

3. 晨間廚房西式早午餐

Part2-2 獨立品牌經營特色早午餐類型

◎早午餐類型

1. ACME Breakfast CLUB

2. Coppii Lumii living coffee 冉冉生活

3. EGGY 什麼是蛋澳式早午餐

4. Engolili英格莉莉輕食館

5. H&H COFFEE & BAKERY

6. In Stock飲食客

7. theDiner樂子

8. 小花徑咖啡FLORET CAFE

9. 好初早餐

10. 松果院子Restaurant Pinecone

11. 軟食力Soft Power

12. 餵我早餐The Whale

◎麵包、吐司、捲餅類型

13. ISAAC愛時刻

14. Mountain House山房

15. 仨宅吐司

16. 扶旺號

17. 真芳碳烤吐司

18. 捲餅咬鹿

19. 就愛豐盛號

◎異業跨界延伸類型

20. CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林

21. Merci Caf

22. 覺旅咖啡Journey Kaffe

Chapter 03 早午餐空間經營心法

Part 3-1早午餐經營策略

◎開店動機

◎品牌定位

◎經營商品

◎店鋪選址

◎營運方針

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