楊桃中餐丙級證照書 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

楊桃中餐丙級證照書

作者:	蘇志文
書城編號:	167270

原價: HK$127.00

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出版社:	楊桃文化
出版日期:	2004 /04
ISBN:	9789867853547

商品簡介

一本好的應檢參考書，其實非常容易分辨得出來。首先，要有熟諳此道的作者，他必須在這個領域裡有一定的資歷和成就，並對此專業項目有濃厚的感情和興趣。這樣才能將熱情湧湧而出，讓讀者也能從中領略這門行業的美好之處。這一點，本書作者蘇志文是人中之選，透過他在書中循序漸進的精彩演出，相信可以帶給讀者和應檢生絕佳的示範作用。
其次，雖然檢定內容是早就規定好，不輕易變動的，但關於應檢內容的演繹和安排是否能幫助讀者印象深刻，淺顯易懂，則手段就各有高低，大不相同了。本書由發揚傳承美食文化，經驗豐富的楊桃文化編輯團隊所企劃、製作，於一般坊間應檢書中取長補短，最能針對考生需要來給予協助。
書中內容是先以應檢資格和須知著手，使準備考取中壑級檢定證書的讀者能對考試規則及規定有所了解；接著再講述刀工及火候之中嶽z相關基礎知識；然後再以一幀幀全彩圖片講述每道試題的作法和注意事項；更尤甚者，配合速記表的設計，讓讀者能將三十道試題中牢記在心，應付術科考試更遊刃有餘，十拿九穩；最後並蒐集歷屆學科試題供讀者演練操刀，輕鬆得分！
這樣紮實的結構和貼心的設計，相信是其他一般坊間書所難及的，俗話說：「工欲善其事，必先利其器。」如果你(妳)希望能在中壑級檢定中順利取得證照，並且一直找不到心目中理想的考試用書，那麼，這本書將會是你(妳)最好的應檢幫手，相信它必將能夠幫你(妳)過關斬將，金榜題名！

第一部分：應試基礎須知
申請檢定的資格
報考相關資訊查詢及報名、測試地點
檢定行事曆與檢定方式（填表說明及成績評定）
注意事項及自備工具、評分標準
標準服裝及錯誤服裝
監評內容及扣分標準
錯誤示範

第二部分：試前準備
中菜烹調法
火候的掌控與專有名詞介紹
基本刀工－－刀具介紹
基本刀工－－切割介紹
各類材料前處理
食材分類及清洗順序表
盤飾法

第三部分：檢定試題
組合菜單301
烹調製作通則及材料表拌...

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