|
|
|
打個蛋作35種料理
原價:
HK$33.00 
現售:
HK$31.35
節省:
HK$1.65 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
楊桃文化
|
| 出版日期: |
2003/05 |
| ISBN: |
9789867853271 |
|
|
商品簡介 |
蛋不受地域環境的限制，供應世界各地人們豐富的營養，價格也非常低廉，從早嬤麇萺都能夠廣泛運用，它可以擔任令人眼睛一亮的主角，也能退居為一個不可或缺的配角，成為各式美食佳餚的最佳拍檔。
簡單來說，光是將蛋白與蛋黃分開來烹調，就充滿釵h的變化，若將蛋白與蛋黃和合在一起處理，又有另一番不同的口感。而可以食用的蛋的種類不少，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、駝鳥蛋等。在加工上更有釵h各式各樣的手法，例如搭配稀飯的良伴──鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋、水煮蛋等。蛋在日常的生活飲食裡，已經無所不在。
為了讓讀者發掘蛋的潛能與魔力，本書將傳授大家各式蛋類的選購常識、保存方法，以及如何作好吃的煎蛋、炒蛋、水煮蛋等展現原始美味的基礎烹調秘訣。並針對一般家庭最常食用的皮蛋、鹹蛋、雞蛋，設計了包含經典、傳統、流行的35種大家愛吃又想學習製作的中西蛋料理，讓最平價的食材，變得華麗非凡！
目錄
將平價食材幻化成非凡美味
發現蛋的魔力
最基本也最難的蛋料理
蛋的營養價值
我們常吃的蛋
用蛋作菜的秘訣
蛋料理的廚房好幫手-好用器具大全
品味蛋的滋味
風味獨特的【皮蛋】
選購小常識
傳統DIY配方
三色皮蛋、宮保皮蛋、金銀蛋炒青菜、韭菜炒皮蛋、翡翠皮蛋羹
老少咸宜的【鹹蛋】
選購小常識
傳統DIY配方
鹹蛋苦瓜、鹹蛋蒸肉、明月芋丸、鹹蛋蝦鬆、蛋黃酥
百變美味的【雞蛋】
選購小常識
怎樣作出好吃的原味蛋
黃金蛋、糖燻蛋、溫泉蛋、茶葉蛋、蛋鬆、黃金蛋炒飯、東坡繡球、炸蛋開花、蘿蔔乾烘蛋、陽春白雪、日式厚蛋、鮮菇蛋卷、中式全麥蛋餅、茶碗蒸、葡式蛋塔、焗蛋盅、蛋包飯、法式土司、西班牙蛋餅、蛋黃培根麵、義大利麵蛋餅、雞蛋布丁、虎皮蛋糕卷、法式蛋奶酥
品味飯店大廚的蛋料理世界
驚奇魚子醬蛋、海膽蒸蛋盅、起司蛋湯、溫製魚子醬蛋、松露炒蛋 |
|
|
|
|
|
