打個蛋作35種料理
 
作者: 辜惠雪 
出版社: 楊桃文化
出版日期: 2003/05
ISBN-10: 986785327X
ISBN-13: 9789867853271
書城編號: 167313
 

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內容簡介
 
蛋不受地域環境的限制,供應世界各地人們豐富的營養,價格也非常低廉,從早嬤麇萺都能夠廣泛運用,它可以擔任令人眼睛一亮的主角,也能退居為一個不可或缺的配角,成為各式美食佳餚的最佳拍檔。 
簡單來說,光是將蛋白與蛋黃分開來烹調,就充滿釵h的變化,若將蛋白與蛋黃和合在一起處理,又有另一番不同的口感。而可以食用的蛋的種類不少,有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、駝鳥蛋等。在加工上更有釵h各式各樣的手法,例如搭配稀飯的良伴──鹹蛋、滷蛋、皮蛋、茶葉蛋、水煮蛋等。蛋在日常的生活飲食裡,已經無所不在。 
為了讓讀者發掘蛋的潛能與魔力,本書將傳授大家各式蛋類的選購常識、保存方法,以及如何作好吃的煎蛋、炒蛋、水煮蛋等展現原始美味的基礎烹調秘訣。並針對一般家庭最常食用的皮蛋、鹹蛋、雞蛋,設計了包含經典、傳統、流行的35種大家愛吃又想學習製作的中西蛋料理,讓最平價的食材,變得華麗非凡! 
 
目錄 
 
將平價食材幻化成非凡美味 
 
發現蛋的魔力 
最基本也最難的蛋料理 
蛋的營養價值 
我們常吃的蛋 
用蛋作菜的秘訣 
 
蛋料理的廚房好幫手-好用器具大全 
 
品味蛋的滋味 
 
風味獨特的【皮蛋】 
選購小常識 
傳統DIY配方 
三色皮蛋、宮保皮蛋、金銀蛋炒青菜、韭菜炒皮蛋、翡翠皮蛋羹 
 
老少咸宜的【鹹蛋】 
選購小常識 
傳統DIY配方 
鹹蛋苦瓜、鹹蛋蒸肉、明月芋丸、鹹蛋蝦鬆、蛋黃酥 
 
百變美味的【雞蛋】 
選購小常識 
怎樣作出好吃的原味蛋 
黃金蛋、糖燻蛋、溫泉蛋、茶葉蛋、蛋鬆、黃金蛋炒飯、東坡繡球、炸蛋開花、蘿蔔乾烘蛋、陽春白雪、日式厚蛋、鮮菇蛋卷、中式全麥蛋餅、茶碗蒸、葡式蛋塔、焗蛋盅、蛋包飯、法式土司、西班牙蛋餅、蛋黃培根麵、義大利麵蛋餅、雞蛋布丁、虎皮蛋糕卷、法式蛋奶酥 
 
品味飯店大廚的蛋料理世界 
驚奇魚子醬蛋、海膽蒸蛋盅、起司蛋湯、溫製魚子醬蛋、松露炒蛋

辜惠雪 作者作品表

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