神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學
 
作者: Gordon M. Shepherd 
出版社: 五南
出版日期: 2020/05
頁數: 292
ISBN-10: 9577639925
ISBN-13: 9789577639929
書城編號: 1674844
 

原價: HK$130.00
現售: HK$123.5 節省: HK$6.5

(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *


 
內容簡介
 

全美最嗅色可餐的研究成果,準備為美味的科學傾倒吧!

「讀了這本書,你再也不會像以前那樣吃東西了!」── Library Journal 好評讚賞

美食佳餚當前,誰能不食指大動?但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎?本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學,讓你下次在開飯前,除了感謝上蒼,更要感謝你的好鼻子跟好腦袋!

享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!

本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?

理解大腦與飲食的美味關係,就能全方面的改善生活

你愈是仔細品嘗你的餐食,你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感,是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式,使我們人生獲得快樂或產生厭惡,以及獲得營養。

本書直擊飲食中最深層的面向,帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同,本書飽滿的知識含量,彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果,都會讓你忍不住口水直流,適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。

「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」

名人推薦

食力領袖 一致推薦

景文科技大學校長 洪久賢

天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿

實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴

美食作家、Taster 美食加創辦人 高雯Liz

美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明

作者

Gordon M. Shepherd

耶魯大學醫學院神經科學教授,著名雜誌Journal of Neuroscience的前主編。著有 Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia, 2012)、Handbook of Brain Microcircuits (2010)和 Creating Modern Neuroscience: The Revolutionary 1950s (2009).

譯者簡介

許軒 Hsuan Hsu

國立台灣師範大學博士,專長為觀光餐旅美學、日常生活美學、體驗設計、智慧科技應用及數位教育等。現為實踐大學餐飲管理學系專任助理教授,曾任職於品裕顧問、中華民國全國商業總會、台灣觀光協會、交通部觀光局、國立臺灣師範大學學習科學學士學位學程、國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系、景文科技大學餐飲管理學系與世新大學觀光學系等。著有《世界飲食與文化》、《觀光餐旅美學》、《The SAGE International Encyclopedia of Travel and Tourism》,譯作《日常生活美學》、《神經美食學》。

翁紹庭 Clint Weng

國立政治大學國際經營管理系IMBA碩士生、國立中正大學電訊傳播所雙碩士、國立成功大學生命科學系理學學士。現任華碩電腦股份有限公司新專案策略規劃室主任。曾擔任工業技術研究院副研究員、商業發展研究院佐理研究員、東森國際企劃研發處襄理、資訊工業策進會產業分析師等。

目錄

Part 1 鼻子與嗅覺
1. 嗅覺與味道革命
2. 狗、人類、和鼻後嗅覺
3. 嘴巴如何愚弄大腦
4. 味道分子

Part 2 繪製嗅覺圖像
5. 氣味分子的氣味受體
6. 感覺圖像的形成
7. 氣味圖像
8. 氣味似面孔
9. 氣味的點描派圖像
10. 圖像的強化
11. 氣味的產生、學習與記憶

Part 3 創造味道
12. 嗅覺與味道
13. 味覺與味道
14. 口腔感覺與味道
15. 視覺與味道
16. 聽覺與味道
17. 味道的肌肉
18. 整合

Part 4 味道為何如此重要
19. 味道與情緒
20. 味道與記憶
21. 味道與肥胖
22. 味道與營養的決策及神經經濟學
23. 人類大腦味道系統的可塑性
24. 氣味、味道和語言
25. 氣味、味道和意識
26. 人類演化過程中的氣味與味道
27. 為何味道如此重要

參考文獻

序/導讀

吃是是我們人生中最常見的行為,我們終其一生都得吃。在過去20年裡,科學家研究結果指出,我們的進食行為在大幅度上受到荷爾蒙所控制;我們在飢餓時荷爾蒙便會啟動,當我吃飽時,荷爾蒙便會關閉。不過,荷爾蒙控制並未解釋為什麼我們會對特定的食物感興趣;為什麼我們喜歡某些特定的食物,非不是所有或是其他的食物。為了解決這些問題,一門專注於食物味道、關注於「吃」的科學,現正萌發中。食物中含有味道是一個過往常見的誤解。食物中確實含有味道分子,但是這些分子的味道實際上是由我們的大腦產生的。如果我們想要擁有健康的飲食,並且避免得到因飲食與營養不良造成的慢性疾病,了解大腦如何產生我們體驗到的味道是一門非常重要的知識。簡言之,我們正努力發展一門新的科學稱之為──神經美食學(neurogastronomy)。

在這一新領域中,我一直在研究大腦如何形成氣味圖像。這些研究結果及來自世界各地實驗室的其他研究,正在徹底改變我們過往對嗅覺感受的普遍看法。過往,我們曾一直認為嗅覺是日常生活中,功能最弱的感官感受;現在,因為它對味道的角色,已躍升成為最為重要的感官之一。這延伸產出一個新的概念--獨特的人類大腦味道系統。它或許是大腦分布最為廣泛的行為系統,包括產生知覺、情緒、記憶、意識、語言、決策等,都以味道為中心。透過結合腦與飲食的研究,加上每一次與家人用餐時,互相交流味道感受的知識。神經美食學有望為健康飲食提供新的科學基礎。本書中,我將透過許多研究解釋這一新的領域,並展現它對於大眾的優點。

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  團購優惠 |  加入供應商
廣告刊登 |  公司簡介 |  English

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)