漁家女兒的魚食帖 (1+2套書):75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚料理!
 
作者: 新合發猩弟 
書城編號: 1679482

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出版社: 幸福文化
出版日期: 2020/06
頁數: 360
ISBN: 8667106511155

商品簡介


教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖!

沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調

不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚

徹底顛覆你對魚料理的刻板印象與煮法吃法

魚料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?

煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。

其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒-猩弟帶你識魚、簡單烹,從此餐餐都要有魚才覺滿足。

【從識魚開始!內行人才知的40個魚知識一次了解】
為了帶給大家更豐富、尚青的魚知識,2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級,將自己的所學知識和實際經驗做整理,並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮,例如:把常見魚拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚產地。

◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋

◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼

◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味

◎在家如何燙小卷才脆口

◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚

◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理

◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨

◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎

◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同

◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚

【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣,人人都能從煮魚苦手變高手!】

猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆,她親自示範數十個優雅煮魚訣竅,完全不需辛苦飆汗,只要懂得小技巧並活用小工具&小家電,就能把魚們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚非難事,更附上QR code影片帶你一步步學。

◎怎麼煎出漂亮不破相的魚

◎如何煮出不濁的清澈魚湯

◎煮魚應該用什麼醬油才對味

◎用剪刀處理魚身怎麼做

◎怎麼分辨煎魚是不是熟了

◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例

◎用烘焙紙讓煎魚不破相

◎掌握煮魚時間與熟度兩招式

◎讓牡蠣不破肚的清洗法

◎如何用剪刀快速處理透抽

◎小卷完美汆燙五字訣

◎怎麼避免魚皮黏在烤網上

◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣

◎為蝦子去腥不沾手的小方法

【魚可以這樣吃!?95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】

除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?打破一般人對於魚料理的刻板印象,猩弟告訴你嶄新有趣的吃法,同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮,包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚,甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做,用醋漬或鹽漬就能完成;還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜,兩本書一次帶你嘗盡魚美味。

做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮~

◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋

◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚

天天20分鐘開飯的神隊友菜單~

◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 

◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷

好下飯或隨時來一杯的療癒小食~

◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚

◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷 

極簡做法!不輸日料的三種風味一夜干

◆清新風味.醋漬鯖魚(應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉)

◆鹹香風味.鹽漬四破魚(應用──香橙四破魚沙拉)

◆西式風味.油漬透抽(應用──油漬透抽橘醬沙拉)

驚奇滋味!用魚做甜鹹點~

◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁

◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕

覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』~

◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當

◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

作者

新合發猩弟

來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。她的第一本著作讓大家煮魚知魚開始,從此愛上吃魚,而在第二本著作中,則收錄了更多創意無極限的「猩弟流」魚料理。

設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!

FB:https://www.facebook.com/SHINHERFA/

官綱:http://www.freshmackerel.com/

目錄

─《漁家女兒的魚食帖1》─

作者序-不只吃魚,給下一代的海洋保育觀念

PART1 烹調前了解魚與處理

產地買魚,要眼到手到

產地限定!當地人才知的美味

眼見為憑,活的才是真新鮮?

如何看超市裡的包裝魚鮮度?

帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育

1-1認識各種魚與處理

本港&西洋報你知!|一眼看出鯖魚產地

不去鱗去肚才能嚐到|保留紅目鰱鮮味的秘密

冷凍更勝現流|頭小肚大的秋刀魚才好吃

像石頭一樣|懶懶不愛移動的石狗公

愛妻男子漢|脂少肉緊實的鬼頭刀

不再洗刷刷|保留白帶魚的珍貴銀脂

日本人稱它黑愚痴|質地細緻的黑喉魚

其實是大比目魚|肉質豐厚雪白的「鱈魚」

就算清蒸也沒魚腥味|香氣淡雅的馬頭魚

滋味清淡可紅燒|肉質堅實的紅甘

不是有卵才好吃|透抽與小卷卵迷思

了解兩者特色|生熟小卷美味各有千秋

多吃會變漂亮|膠質滿滿Q彈海鱺魚

游速極快很兇狠|怕氧化的煙仔虎

夏季最為盛產好吃|烹調百搭的赤

雌魚吃蛋、雄魚做一夜干|整尾好食用的柳葉魚

如何挑選安全蝦|買前觀察蝦頭蝦身顏色

夏季吃正對時|超適合做一夜干的竹筴魚

價美物廉卻營養滿分|煮麻油很搭的四破魚

Column了解本質,追求真正的魚滋味

1-2給新手的魚烹調訣

為魚兒蝦兒做完美保濕

烹調前的魚解凍法

一把搞定!用剪刀處理魚身

蝦蝦專用!免薑酒的去腥方式

依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡

魚身的刀花處理與判斷熟度

蔥薑酒以外的去腥增味法

怎麼煮出不濁的魚湯

魚皮煎「恰恰」的技巧

免沾手就能去除秋刀魚內臟

用筷子快速為秋刀魚去刺

再忙也能10分鐘上菜的烤魚法

輕鬆去掉透抽皮與內臟

魚菲力的美味煎法

在家簡單自製金勾蝦乾

1-3自製一夜干與料理變化

【一夜干】清新風味.醋漬鯖魚

應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉

【一夜干】鹹香風味.鹽漬四破魚

應用──香橙四破魚沙拉

【一夜干】西式風味.油漬透抽

應用──油漬透抽橘醬沙拉

PART2好下飯的常備魚

梅煮鯖魚

薑爆活跳小卷

佃煮秋刀魚

麻油辣炒透抽

鹹冬瓜蒸鯖魚

荒煮紅燒魚頭

半煎煮紅目鰱

鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅

日式紅燒石狗公

酸豆香煎白帶魚

新合發猩弟 作者作品表

漁家女兒的魚食帖 (1+2套書):75個讓新手變高手的知魚煮魚一點訣x95道吃到盤底朝天的魚料理!

漁家女兒的魚? 食帖2 :常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚?還能這樣吃!

漁家女兒的魚食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!

漁家女兒的魚?食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!(回頭書)

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