教你把魚吃到「盤底朝天」的兩本美味食帖!
沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調
不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚
徹底顛覆你對魚料理的刻板印象與煮法吃法
魚料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?
煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味。
其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮、飯多添好幾碗的厲害菜色!讓最懂魚、同時擁有日本魚類檢定資格的漁家女兒-猩弟帶你識魚、簡單烹,從此餐餐都要有魚才覺滿足。
【從識魚開始!內行人才知的40個魚知識一次了解】
為了帶給大家更豐富、尚青的魚知識,2017年猩弟考取「日本魚類檢定」三級,將自己的所學知識和實際經驗做整理,並且加入照片和插畫帶你更了解海鮮,例如:把常見魚拿來比一比、詳解魚兒們的好吃部位在哪裡、平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識我們的在地魚產地。
◎鯖魚怎麼分辨本港或西洋
◎白帶魚最珍貴的地方是「銀脂」,那是什麼
◎珍稀的紅目鰱肝是什麼滋味
◎在家如何燙小卷才脆口
◎鬼頭刀、石狗公是什麼樣的魚
◎挑選秋刀魚的秘訣是什麼、魚刺好多怎處理
◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨
◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎
◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同
◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚
【漁家女兒分享35個優雅煮魚一點訣,人人都能從煮魚苦手變高手!】
猩弟知道現代煮婦下廚就想輕輕鬆鬆,她親自示範數十個優雅煮魚訣竅,完全不需辛苦飆汗,只要懂得小技巧並活用小工具&小家電,就能把魚們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚非難事,更附上QR code影片帶你一步步學。
◎怎麼煎出漂亮不破相的魚
◎如何煮出不濁的清澈魚湯
◎煮魚應該用什麼醬油才對味
◎用剪刀處理魚身怎麼做
◎怎麼分辨煎魚是不是熟了
◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
◎用烘焙紙讓煎魚不破相
◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
◎讓牡蠣不破肚的清洗法
◎如何用剪刀快速處理透抽
◎小卷完美汆燙五字訣
◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
◎為蝦子去腥不沾手的小方法
【魚可以這樣吃!?95道簡單省時、從頭吃到尾的「猩弟流」魚料理】
除了煎與蒸,魚還能怎麼煮?打破一般人對於魚料理的刻板印象,猩弟告訴你嶄新有趣的吃法,同時也適合趕時間下廚的媽媽族群與自炊族輕鬆煮,包含清淡迷人的原味煮法、辣過癮的開胃魚,甚至是療癒小食與宵夜…等。而在日本料理店常見的超下酒「一夜干」在家也能做,用醋漬或鹽漬就能完成;還有專為孩子們設計的營養魚鬆與魚系便當、利用週末簡單備料的魚系常備菜,兩本書一次帶你嘗盡魚美味。
做法簡單但賣相超厲害的一鍋煮~
◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚
天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎
◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷
好下飯或隨時來一杯的療癒小食~
◆鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅 ◆番茄菇菇油漬蝦 ◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
◆竹莢魚漢堡排 ◆拔絲腰果秋刀魚 ◆酸檸四破魚抹醬 ◆柳葉魚紫蘇起司卷
極簡做法!不輸日料的三種風味一夜干
◆清新風味.醋漬鯖魚(應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉)
◆鹹香風味.鹽漬四破魚(應用──香橙四破魚沙拉)
◆西式風味.油漬透抽(應用──油漬透抽橘醬沙拉)
驚奇滋味!用魚做甜鹹點~
◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕
覆熱一樣好吃的『魚系便當菜』~
◆香煎鬼頭刀培根捲便當 ◆梅子味噌醬煮鯖魚便當
◆鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當
作者
新合發猩弟
來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」。她的第一本著作讓大家煮魚知魚開始,從此愛上吃魚,而在第二本著作中,則收錄了更多創意無極限的「猩弟流」魚料理。
設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!
FB:https://www.facebook.com/SHINHERFA/
官綱:http://www.freshmackerel.com/
目錄
─《漁家女兒的魚食帖1》─
作者序-不只吃魚,給下一代的海洋保育觀念
PART1 烹調前了解魚與處理
產地買魚,要眼到手到
產地限定!當地人才知的美味
眼見為憑,活的才是真新鮮?
如何看超市裡的包裝魚鮮度?
帶孩子吃魚──餐桌與廚房裡的食育
1-1認識各種魚與處理
本港&西洋報你知!|一眼看出鯖魚產地
不去鱗去肚才能嚐到|保留紅目鰱鮮味的秘密
冷凍更勝現流|頭小肚大的秋刀魚才好吃
像石頭一樣|懶懶不愛移動的石狗公
愛妻男子漢|脂少肉緊實的鬼頭刀
不再洗刷刷|保留白帶魚的珍貴銀脂
日本人稱它黑愚痴|質地細緻的黑喉魚
其實是大比目魚|肉質豐厚雪白的「鱈魚」
就算清蒸也沒魚腥味|香氣淡雅的馬頭魚
滋味清淡可紅燒|肉質堅實的紅甘
不是有卵才好吃|透抽與小卷卵迷思
了解兩者特色|生熟小卷美味各有千秋
多吃會變漂亮|膠質滿滿Q彈海鱺魚
游速極快很兇狠|怕氧化的煙仔虎
夏季最為盛產好吃|烹調百搭的赤
雌魚吃蛋、雄魚做一夜干|整尾好食用的柳葉魚
如何挑選安全蝦|買前觀察蝦頭蝦身顏色
夏季吃正對時|超適合做一夜干的竹筴魚
價美物廉卻營養滿分|煮麻油很搭的四破魚
Column了解本質,追求真正的魚滋味
1-2給新手的魚烹調訣
為魚兒蝦兒做完美保濕
烹調前的魚解凍法
一把搞定!用剪刀處理魚身
蝦蝦專用!免薑酒的去腥方式
依魚皮魚肉顏色決定調味鹹淡
魚身的刀花處理與判斷熟度
蔥薑酒以外的去腥增味法
怎麼煮出不濁的魚湯
魚皮煎「恰恰」的技巧
免沾手就能去除秋刀魚內臟
用筷子快速為秋刀魚去刺
再忙也能10分鐘上菜的烤魚法
輕鬆去掉透抽皮與內臟
魚菲力的美味煎法
在家簡單自製金勾蝦乾
1-3自製一夜干與料理變化
【一夜干】清新風味.醋漬鯖魚
應用──醋漬鯖魚馬鈴薯沙拉
【一夜干】鹹香風味.鹽漬四破魚
應用──香橙四破魚沙拉
【一夜干】西式風味.油漬透抽
應用──油漬透抽橘醬沙拉
PART2好下飯的常備魚
梅煮鯖魚
薑爆活跳小卷
佃煮秋刀魚
麻油辣炒透抽
鹹冬瓜蒸鯖魚
荒煮紅燒魚頭
半煎煮紅目鰱
鬼頭刀魚肉香炒雪裡紅
日式紅燒石狗公
酸豆香煎白帶魚