飲食宜忌吃出健康
 
作者: 鄭金寶 
書城編號: 1679545


售價: $127.00

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出版社: 華翔文化-源樺
出版日期: 2020/06
頁數: 256
ISBN: 4715443050111

商品簡介


100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜
避開飲食地雷,正確擇食最重要,吃好更要吃對!


營養師公開全食物健康密碼,養生防病就要這樣吃
掌握食材關鍵營養素,巧妙搭配,吃出食療力!

中醫四季自然養生法,食補更勝藥補
順應時令,調養五臟,跟著老祖宗學養生,長壽無病最樂活!

食材巧配對,健康大加分!
OK 營養升級
高麗菜+香菇=預防癌症,改善失眠症狀
番茄+雞蛋=加速新陳代謝,消除疲勞
番薯+糙米=清腸排毒,降低膽固醇
鮭魚+豆腐=活化腦細胞,強健骨骼

食材錯搭配,營養減分反傷身!
NG 飲食地雷
玉米+芋頭=易引起脹氣、腹部疼痛
洋蔥+黃豆=降低人體對鈣質的吸收率
萵苣+螃蟹=使尿酸升高,引發痛風
金針菇+羊肉=造成腸胃負擔,妨礙消化
紅棗+蝦=刺激免疫系統,引起過敏反應

本書特色

挑食!才是最正確的飲食觀!
專業營養師教您吃對食物不生病!

●150種飲食禁忌組合+150種食材營養加分全圖解
食物搭對是良藥,配錯即成毒藥!大多數的病是吃出來的!食材亂搭、吃錯順序,浪費營養又傷荷包,甚至賠上健康。正確擇食,才能避免病從口入!

●100種健康食物+150道速配食材特調美味家常菜
營養師公開食材搭配加分法,吃好每天3頓飯,掌握健康不生病的關鍵!各種年齡層該補充哪些營養?病症族怎麼吃才能符合需求?本書全方位完整解答。

●中醫四季自然養生法+16道當令風味佳餚
春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。順應時令,補養五臟、調整作息,是老祖宗千年的經典養生智慧。依季節擇食,享受美饌,同時養好身體。

作者

鄭金寶 營養師

現職
台大醫院營養室主任

學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系

經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事

著作&審訂
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》

審訂者簡介

陳世峰 中醫師

現職
世峰中醫診所院長

學歷
台灣大學植物研究所碩士
中國醫藥大學學士後中醫系

經歷
台灣中醫家庭醫學會理事
台灣中醫家庭醫學科專科醫師
中醫皮膚科臨床學術研討會講師
為恭紀念醫院中醫科主治醫師
明師中醫聯合診所主治醫師

著作&審訂
《中藥材養生密碼》
《坐月子這樣吃效果佳》
《100道電鍋燉補湯最營養》
《老祖宗的食療老偏方》
《吃對食物降血壓》
《更年期調理就要這樣吃》

目錄

【審訂序】食養之道,貴在中庸 陳世峰中醫師

【作者序】食物巧搭配,營養更加倍 鄭金寶營養師

【引子】你知道的可能是錯的?顛覆積非成是的飲食觀

Part 1 吃對不生病,吃錯反傷身

恐怖!100種常見飲食錯配組合全圖解

【營養師食養天地】食物這樣吃 安心又健康

Part 2 150道絕配食材家常菜,吃出健康美味

Chapter 1 高纖蔬菜類

高麗菜

Q 吃高麗能保護腸胃健康?

Q 高麗菜煮越久越鮮甜營養?

+香菇=消除疲勞,預防骨質疏鬆

●高麗菜炒鮮菇

+豬肉=潤澤肌膚,提升免疫力

●高麗菜炒肉絲

大白菜

Q 吃大白菜能預防骨質疏鬆?

Q 大白菜切除腐爛部分仍可食用?

+鮭魚=舒緩壓力,防癌護膚

●白菜鮮魚湯

萵苣

Q 應酬、外食族宜多吃萵苣?

Q 萵苣種類多,保健效果都差不多?

+柳橙=抗氧化,避免感染

●香橙鮮蔬沙拉

+蝦=提振精神,預防脂肪肝

●海苔鮮蝦卷

番薯葉

Q 多吃番薯葉能護肝排毒?

Q 番薯葉水煮比油炒更健康?

+大蒜=降膽固醇,預防動脈硬化

●蒜酥番薯葉飯

+櫻花蝦=促進腸道益菌繁殖,補充鈣質

●櫻花蝦番薯葉蛋餅

空心菜

Q 空心菜打汁飲用可以解毒、退火?

Q 懷孕或生理期女性多吃空心菜有助調養?

+牛肉=提升代謝,改善貧血

●空心菜炒牛肉

菠菜

Q 老年人多吃菠菜,有益身體健康?

Q 菠菜生吃或打汁,最能保留營養素?

+豬肝=強肝明目,滋陰補血

●菠菜豬肝粥

芹菜

Q 芹菜連葉炒食或打汁,營養更加倍?

Q 多吃芹菜能使肌膚白皙透亮?

+橄欖油=護眼抗癌,預防感冒

●歐風特調蔬果汁

+豆乾=促進食慾,安心寧神

●客家小炒

青江菜

Q 吃青江菜能緩解感冒症狀?

Q 青江菜切段炒食,好入口也更營養?

+鯛魚=補充體力,提升免疫力

●碧綠魚片

莧菜

Q 莧菜是降三高超級好食物?

Q 綠莧菜的營養價值比紅莧菜高?

+大蒜=有效消除疲勞,使注意力集中

●芝麻拌紅莧菜

+燕麥=豐潤毛髮,舒緩關節炎

●什錦燕麥粥

韭菜

Q 春天吃韭菜,能幫助人體排毒?

Q 孕婦多吃韭菜,能攝取多種營養素?

+魷魚=消除疲勞,保護心血管

●韭菜炒魷魚

+豬血=預防貧血,消除疲勞

●大腸豬血湯

豆芽菜

Q 常吃豆芽菜能健康長壽?

Q 準備生育的女性可多吃豆芽菜?

+番茄=潤澤肌膚,保護心血管

●番茄豆芽豬肉湯

+豆腐=調節膽固醇,改善便祕

●豆芽炒油豆腐

Q 飲用青蔥水,能預防高血壓?

Q 大量吃蔥,可提升代謝增健康?

+豆腐=降膽固醇,建構身體組織

●蔥花皮蛋豆腐

+豬肉=活化大腦,恢復體力

●蔥韭豆干炒肉絲

Chapter 2 花果瓜類

番茄

Q 番茄醬比生番茄更有營養?

Q 生吃番茄營養效果比煮熟好?

+雞蛋=強化新陳代謝

●時蔬煎蛋

+乳酪=強健牙齒,保護牙齦

●番茄乳酪沙拉

玉米

Q 勞動量大者吃玉米,能舒緩痠痛?

Q 玉米適合減肥者做為正餐食用?

+蝦=維持甲狀腺功能正常

●玉米炒鮮蝦

秋葵

Q 秋葵的鈣質吸收率高於牛奶?

Q 秋葵表面的絨毛能幫助消化?

+雞蛋=強健骨質,保護心血管

●三色蓋飯

彩椒

Q 彩椒含豐富植化素,有益健康?

Q 生吃青椒能改善痔瘡?

+干貝=美容養顏,維持甲狀腺機能正常

●甜椒涼拌鮮貝

+鮪魚=強化細胞,預防癌症

●梅汁鮪魚

茄子

Q 女性吃茄子能舒緩經痛?

Q 茄子越熟,營養成分越高?

+芝麻=抗氧化,預防血栓

●胡麻香茄

+辣椒=提振食慾,保護心血管

●塔香茄子

豌豆莢

Q 吃豌豆能預防便祕、大腸癌?

Q 痛風患者千萬不能吃豌豆?

+馬鈴薯=健脾益胃,預防冠心病

●洋芋炒豆莢

+皇帝豆=舒緩痠痛,紅潤氣色

●青豆沙拉

綠花椰菜(青花菜)

Q 多吃花椰菜能改善糖尿病?

Q 花椰菜水煮食用最清爽健康?

+洋蔥=保護黏膜,抗發炎

●洋蔥綠花椰濃湯

+牛肉=使肌膚年輕光采,提升免疫力

●綠花椰炒牛肉

白花椰菜

Q 花椰菜煮越久,營養流失越多?

Q 綠花椰菜比白花椰菜更能防癌?

+綠花椰菜=促進鈣質吸收,減少骨質流失

●五彩沙拉

南瓜

Q 南瓜籽是男性保健食療聖品?

Q 糖尿病患者多吃南瓜能降血糖?

+紅酒=抗氧化,保護心血管

●南瓜燉肉

苦瓜

Q 常喝酒應酬者應多吃苦瓜?

Q 苦瓜越苦,食療效果越好?

+蘆筍=預防貧血,增強抗體和抵抗力

●苦瓜蘆筍汁

+豆豉=消除牙齦,眼睛紅腫

●豆豉炒苦瓜

冬瓜

Q 冬瓜皮煮水喝,能祛暑消腫?

Q 冬瓜製品種類多,營養成分一樣好?

+魚=改善口角炎,保持肌膚彈性

●蔗香燉鱸魚

絲瓜

Q 絲瓜打汁飲用,能緩解喉嚨疼痛?

Q 體質虛弱者吃絲瓜,有助調養?

+薑=祛寒暖身,加速血液循環

●絲瓜鮮魚湯

+小魚乾=強化骨骼,預防骨鬆

●清炒小魚絲瓜

小黃瓜

Q 小黃瓜能平衡人體酸鹼值?

Q 癌症患者可多吃生黃瓜補充維生素?

+鳳梨=美容養顏,幫助消化

●青瓜葡萄鳳梨汁

(節錄)

序/導讀

作者序

食物巧搭配,營養更加倍
台大醫院營養室主任 鄭金寶

中國古籍說:「民以食為天」,老祖先說:「吃飯皇帝大」,可見「吃」對我們來說是多麼重要的一件事!有人認為「每天吃飽飽,就能補充身體一天所需的營養,別太計較吃了什麼,怎麼吃!」我則深信「吃是維持生命所需,是一門不可輕忽的學問。」

食物吃下肚,身體經過消化、吸收營養,健康就能因此加分?那可不一定!食材是否新鮮,清洗方式是否正確,保存環境是否良好,烹調方式是否恰當,食材搭配和進食順序是否理想,皆是影響人體健康的關鍵。在每一個環節用心把關,補充營養的效果才不會大打折扣,甚至強身健體不成,反還讓健康拉警報!

「進食方式錯誤,會給身體帶來如此大的危害?」相信不少人心中已經出現這樣的疑惑。以牛奶來為例:冷颼颼的冬天,喝杯熱呼呼的牛奶是再舒服不過的事,若是直接將其倒進鍋裡煮沸再喝,會造成營養流失。建議隔熱加溫,才能保留促進健康的營養成分。

至於餐點的內容搭配也非常地重要。1份富含鐵質的牛排,最好與水果搭配食用,水果中的維生素C,可促進人體對於鐵質的吸收。且進餐建議細嚼慢嚥,如此不僅能減輕腸胃負擔,還可增加微量元素的吸收。

就因飲食和健康如此密不可分,因此「怎麼挑才對,怎麼吃才好,怎麼搭配才理想」就顯得格外重要!本書詳細介紹食材的購買、清洗、保存原則,提供NG和OK的飲食搭配建議,並示範營養加倍的食物組合和食譜,讓您不僅吃進食物,更吃下健康!

審訂序

食養之道,貴在中庸
世峰中醫診所院長 陳世峰

「菠菜和豆腐一起吃會造成尿路結石?」、「吃完香腸喝養樂多,小心罹患胃癌!」、「在蝦子上滴檸檬汁,就像吃砒霜,會中毒!」、「吃完水梨後喝水會拉肚子?」每隔一陣子,在電視新聞或網路媒體上,總是可以聽聞類似前述的聳動言論出現,並且傳得沸沸揚揚。姑且不論資訊是否正確或僅是謠言,「傳得沸沸揚揚」這點著實值得令人開心,因為這表示,大家對於飲食相關議題是感興趣,並會好奇、關心的。

養生意識的抬頭,讓許多人開始重新定義「吃」這件事,大家不再只是吃得飽就滿足,而是要吃得好、吃得有品質。越來越多人在意「所吃的東西從哪裡來?」,並認真討論「A、B食物一起吃對嗎?」等飲食相關問題。其中,「食物搭配宜忌」是討論最熱烈,又最讓人困擾的部分。

網路方便的搜尋機制,使我們很容易找到相關資訊,但爆量又多元的內容,卻也讓大眾無所適從,不僅吃食物顯得有些綁手綁腳,有些人甚至深怕一個沒搭配好,不但收不到原本期望的食療效果,還會對身體造成傷害。關於這個部分,我們只要建立「NG組合會傷害健康的前提,是長期吃、大量吃」的正確觀念,難題將迎刃而解。飲食不需要這麼有壓力,什麼都吃,什麼都不過量,中庸就對了!

當然,如果想要吃得更「精準」,那麼本書絕對可以扮演好專業知識提供者的角色,就像專屬營養師一樣,隨時隨地為您解惑、破除各種食安謠言,並提供正確的訊息,幫助您避開地雷組合、錯誤搭配,充分揮發飲食宜忌中「宜」的部分,讓營養不浪費,健康更加倍!

鄭金寶 作者作品表

150種飲食宜忌

飲食宜忌吃出健康

這樣吃降三高不用吃藥

食療降三高 不用再吃藥

降三高蔬果食療祕方

降三高蔬果食療祕方:預防慢性病&強化自癒力

怎樣瘦身最健康

飲食宜忌大百科:100 種健康食材搭配黃金組合VS 150道美味營養家常菜

坐月子飲食寶典:35種坐月子好食材+103道低卡美味佳餚

保證瘦下來 - 鄭金寶的低卡廚房

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