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餐飲管理與經營

作者:	蔡界勝
書城編號:	170779

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出版社:	五南
出版日期:	2008/10/07
頁數:	388
ISBN:	9789571112459

商品簡介

　　本書係作者在過去十年從事懦慾u作和實務教學所累積之經驗的心得，內容深入淺出，包含懦撞z論與實務，將懦撩瑊z與經營作有系統介紹。
　　在懦撩瑊z部分有懦憎~概論、懦撞梒捶t統、從業人員工作職責、菜單設計、懦撥|計及成本控制。在懦撓g營部份中有中西尷A務作業流程、飲料調配、吧檯經營、懦播疇穻w全與營養，以及採購、驗收、貯藏、發放和烹調等實務作業，內容堪稱實務與理論並重，足以用在懦撩瑊z與經營課程教學或實際經營曙U之參考。

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