一位難求的特別私廚「食憶」，
邀集隱身民間的退休長輩，為陌生人煮一餐家常菜。
從眷村、客家到台菜的各色家常食譜，首度集結出書。

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回家吃飯吧！沒說出口的愛，
全都封存在料理中了

「我們相信每個人都是有故事的人，這就是食憶的初衷。」──食憶創辦人，Cherry

書中收錄「食憶」主廚的人生故事，
以及52道即將消失的家傳菜譜。
戴爸爸的山東燒雞、陳媽媽的炒米粉、
林大哥的化骨秋刀魚、楊三姐的客家梅干扣肉……
菜色看似樸實無華，
卻承載著料理者獨一無二的飲食閱歷，
以及數十年如一日，為家人做飯的細膩心意。
透過舌尖的滋味，開啟記憶的鑰匙，
也讓愛，藉由食物代代延續。

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名人推薦

Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）、

丁原偉（雲品國際總經理）、
方序中（究方社負責人、小花計畫發起人）、
王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）、
李承宇（《料理‧台灣》雜誌總編輯）、
李姝慧（新竹‧湖畔生活 總經理）、
朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人）、
姚舜（資深美食旅遊記者）、
詹宏志（作家／網路家庭董事長）、
葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
──溫暖推薦

各界好評

我沒想到閱讀文字竟會比實際品嚐更有力量，也才明白，我所咀嚼的竟是一個個真人的生活際遇。這本書，不只有好吃好做的食譜，還有大時代的動盪、飲食文化的流轉、族群的融合與交流，活脫脫是台灣過去五十年的歷史縮影。但是不沉重，美味暖心，也勾起人動手下廚的念頭。──Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）

一群愛好料理的銀髮族，秉持著對料理的熱忱與傳遞美味的初衷，加入了食憶團隊，大顯身手。「食憶」給了他們再次發揮的舞台，而他們將歲月熬煮成美味佳餚，端上陌生人的餐桌，觸動無數人的味蕾。不需要華麗的雕琢，不需要刻意的擺盤，保持做好料理的初心，保留料理最純粹的底蘊，享受有溫度有態度的老味道。──丁原偉（雲品國際總經理）

現食憶令我感動的是，為長輩提供了舞台，讓更多人藉此記憶和回憶更多味道，如今這些味道變成食譜，或熟悉或陌生，但你我皆可學習，台灣家家戶戶吃的菜，正是我們最愛的台灣菜。──王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）

二○一八年底，帶著滿心的期待第一次來到食憶的餐桌，吃著大劉姐、彭阿姨與戴爸爸的菜，一桌豐盛、滿滿情意。整場的食客都是二十多歲的年輕人，一張張臉在一道道家料理的餵養下，展開孩子般的笑顏，大哥大姐們出場時，他們一次又一次的鼓掌喝好。家盛宴，家常得如此美好。──李姝慧  新竹‧湖畔生活 總經理

幾次造訪食憶，來不及嘗到的長輩手藝、來不及聽完的長輩故事，如今都能在這本書裡補足，很是歡喜。這本書所記錄的，不僅是五十二道佳肴、十九位長輩故事，也是一個世代的集體記憶。──李承宇（《料理‧台灣》雜誌總編輯）

看到熟悉的家常菜、下飯菜，看到爺爺奶奶主廚的得意、滿足及最重要的－有被需要的成就感。這種快樂的感動，不是一般餐廳能做到的。──朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人）

早從第一回坐上食憶的餐桌開始，便覺該有這本書。那回，原本只是出乎向來對別人家都吃些什麼的好奇垂涎心情而訪，然實際品嚐後卻深深領會，此中最動人者不單單只是美味，還有唯家常菜才有的，經年累月日日淬鍊而成的踏實渾成韻致、別出一格的巧思慧心和情意，以及，每一道料理背後所涵藏的，一段段悠悠人生故事。──葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）

作者

食憶團隊

食憶，食物的回憶，拾起回憶品嚐傳遞。

結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三種概念，以「食物的回憶」為名，舉辦餐會、市集，創造世代交流，並傳承故事。

食憶的一餐，由三位長輩共廚，提供約40人規模的餐點。2018年試營運舉辦超過30場餐會，2019年，於富錦街租下固定店址，每週約5場次。目前主廚人數已近30人，年齡多介於55~65歲之間，年紀最長者為95歲。

FB：www.facebook.com/suitaipei/
官網：suitaipei.com/project/eatmory/

目錄

1.公務員辭職的直爽俠女 大劉姐／雙椒炒皮蛋、馬鈴薯燒雞、蓮子排骨湯
2.傳承眷村味的湖北女兒 彭阿姨／粉蒸豬肉、三星蔥油餅、鹹蛋絲瓜燴油條
3.無私奉獻、個性溫暖的陳媽媽／麻婆豆腐、炒米粉、泰式涼拌海鮮
4.熱心爽朗又豪邁的王媽媽／獅子頭、桶子雞翅、白花椰炒軟絲
5.風趣幽默的雨都里長 戴爸爸／山東燒雞、炸醬麵
6.家住客家莊、喜歡鑽研的吳阿姨／土豆炒臘肉、客家柿餅雞湯、麻辣宮保麵腸
7.雲遊四海、永遠優雅的Jully姐／蒼蠅頭、百菇飯、酸菜魚
8.笑臉迎人的湘菜傳人 宗媽媽／東安雞、豆豉辣椒蒸魚、醋溜青椒
9.最黏母親的愛妻家 譚大哥／清蒸牛肉、珍珠丸子
10.飲食教育的傳承者 盧老師／乾蔥彩椒豆豉雞、花生滷豬腳、冰梅咕咾肉
11.活力四射的食憶「公關長」 玲姐／家常小肉丸、白菜滷、麻油枸杞蝦
12.從深夜食堂走出的林大哥／化骨秋刀魚、咖啡排骨、豬肚四神湯
13.號稱「格格西施」、潮流尖端的吳大姐／口口吃肉、五光十色、金條滿盆
14.親切可人的商場女強人 邢大姐／油悶筍、醬爆雞、開陽干絲
15.充滿創意的客家媳婦 張姐／客家鹹湯圓、鳳梨川耳炒肉、涼拌金針
16.從小到大都一起的楊二姐、楊三姐／梅干獅子頭、客家小炒、客家鹹豬肉、紅燒釀豆腐、梅干扣肉、蒜泥白肉
17.注重健康有機的郭大姐／毛苔豆腐、三杯天貝

特別收錄：打開食憶大門的劉爺爺

序／導讀

作者序

「食憶，食物的回憶；拾起回憶品嚐傳遞。」

這句話從食憶開始後應該說了千次以上，然而這真的不只是一句口號。

在食憶草創初期，我們就有將這些故事和食譜集結成書的想法，在過程中也不斷有人提出希望我們可以出版食譜書，所以當出版社提出邀請，我們幾乎是火速達成共識。

這中間發生了許多巧合；其實，在開始食憶之後，「巧合」似乎就一直跟著我們：無論是主廚間相互是舊識、客人的爸爸和主廚是兒時玩伴、同時間一屋子五六組的客人居然是同個大學的學長姐學弟妹等等，食憶彷彿有無形的引力，將某種頻率囊括進來，這講起來很玄妙，卻意外地踏實。而當食憶瀕臨危機、幾乎走不下去時，一些充滿善意的人事物就會剛好出現，巧妙的讓一切往好的方向前進，這也讓我開始相信：「當你真心渴望某樣東西時，整個宇宙都會聯合起來幫助你完成。」

每個人都是有故事的人，這是食憶的初衷，也是這本書可貴之處。希望大家可以藉由這些故事看到自己，也看到更多可能性。我讀這些故事讀得意猶未盡，希望大家也是。

要感謝的人很多，不過，依照創辦食憶以來得到宇宙力量的結論，我在心中感謝，大家應該就可以接收得到吧。感受到的你們，就是我由衷答謝的人。

「真心誠意」和「腳踏實地」是創辦食憶以來最大的體會，希望大家可以在食憶、或是透過這本書，感受到我們的誠意。歡迎大家有空來食憶吃一頓飯，吃完後，也不要忘記回自己的家，再來一頓！──食憶創辦人 Cherry（陳映璇）