念念不忘,家鄉味
媽媽的炸排骨、婆婆的伊達卷……
淬鍊二十載,台菜與和食匯萃合一,完美演繹!
梅村月「三菜一飯」新料理美學
47個便當,42道常備菜,
道道都”想吃”的美味~
鄉愁,是她最美的創作繆斯~
從基隆移居神戶,常遊京都、奈良、名古屋,
梅村月的人生經驗為她開啟匯萃台日文化的料理風景。
每一縷思鄉的心意,都化為創意的靈感。
使她成為一座給愛的能量基地。
做便當的學問是什麼?梅村月說,冷了吃也可口!
便當簡單做的要訣是什麼?梅村月說,三菜一飯,善用常備菜!
四篇隨筆銘記生命中一道道特別料理,媽媽的炸排骨、婆婆的拿手菜「伊達卷」,丈夫最愛的「四色鬆」。一粒米、一絲菜肉,捲成一曲思鄉頌,朗讀對家鄉與住居地的嚮往。思念是愛,帶著如此心念做菜,與品嘗,誰都不會感到孤單。梅村月邀你一起做便當,上餐桌、踩野外,打開便當,咀嚼生之幸福。
[本書特色]
承自台灣原鄉啟蒙,歷經和食文化洗禮,淬鍊出台日交融、梅村月獨有的料理風格。
新料理主張:組成結構「三菜一飯」,排序以雞、豬、牛、海鮮、飯食分類。
簡單易學:選定主菜,加佐菜二樣,就完成配色、營養、口感均衡的便當。
懶人快速做菜法:獨立的「常備菜」單元,簡化程序,縮短時間,豐富風味,還能自由組合,做出個人特色便當。
便當界時尚女王:飽滿時尚的配色、捲曲纏繞的料理、典雅精緻的擺盤,透過有溫度感的攝影深刻傳達。
料理界甜蜜女王:細膩的家庭風景,溫情的親子互動,恩愛的夫妻情誼展現,從舌尖到眼簾直觸心底的激勵能量。
以小卷入畫,
以牛蒡勾邊,
以肉鬆點描,
以油菜花添蘊,
華麗與素樸合唱的奏鳴曲。
回歸日常,安頓身心,唯梅村月便當也。
作者
梅村 月(UMEMURA Yue)
「希望你健康,希望你順利,希望你知道我愛你。」
一座給愛的料理基地
生於台灣基隆,婚後隨日籍丈夫移住日本逾二十年,目前定居神戶。
2013年出版《媽媽愛,便當》,書中介紹依隨季節設計的和食菜式,生動的配色與均衡的營養,結合親子札記的溫情書寫,勾動許多讀者的心,更激勵新手下廚做飯,在台灣熱賣一萬多冊。
2014年推出《回家晚餐》,以準時下班、團圓晚餐為訴求,將常年對料理的所思所感凝縮於每一道菜中,從主菜到湯品,萬千滋味,道道極品,再次帶來屬於家的溫暖,熱銷更甚。近著有《指間的鹽》。
目錄
〈序〉 便當的記憶 梅村 修
前言 梅村 月
關於調味料辛香料與香草
肉類
1薑燒雞肉便當 薑燒雞肉 煎櫛瓜 小番茄炒紫洋蔥
2紅燒雞便當 紅燒雞 芥末小番茄 油豆腐皮捲
3帶辣糖醋雞便當 帶辣糖醋雞 鹿尾菜炒甜椒* 咖哩醬油漬鵪鶉蛋牛蒡
4串燒雞便當 雞肉串 糯米椒串 鵪鶉蛋串 茗荷小番茄
5迷迭香烤雞便當 迷迭香烤雞 烤時蔬 酪梨紫洋蔥沙拉
6柔嫩雞胸便當 柔嫩雞胸* 烤鑲豆糯米椒 橙香紅蘿蔔
7蛋衣雞胸肉便當 蛋衣雞胸肉* 味噌山藥櫛瓜 高麗菜玉子燒
8海帶芽丸子便當 海帶芽丸子 涼拌小黃瓜 茗荷漬紫洋蔥
9翠餡菲力便當 翠餡菲力* 芥末油菜花 香草炒甜椒
10薑燒豬肉便當 薑燒豬肉 花椒炒高麗菜 錦絲蛋 橙香紅蘿蔔
11炸排骨便當 炸排骨 即席漬櫻桃蘿蔔小黃瓜* 鳳梨泡菜
12糖醋里肌便當 糖醋里肌 梅香山藥 蘆筍拌芝麻醬
13豬肉木耳炒蛋便當 豬肉木耳炒蛋 明太子山藥* 薑絲雞胗雞肝
14蠔油番茄牛肉便當 蠔油番茄炒牛肉 青江菜炒舞菇 醬油奶香南瓜
15燒肉便當 燒肉 涼拌茼蒿 海苔炒甜椒
16時雨煮牛肉便當 時雨煮牛肉* 芥末蘆筍 梅香鴻禧菇
17海苔丸子便當 海苔丸子 涼拌茗荷小黃瓜 芥末馬鈴薯沙拉
18雞茸白蘿蔔便當 雞茸白蘿蔔* 花椒炒甜椒* 高麗菜拌辣豆瓣醬
19香菇鑲肉便當 香菇鑲肉 烤櫛瓜紫洋蔥 辣拌鵪鶉蛋小黃瓜
20松風燒便當 松風燒* 花枝炒黑木耳白菜 什錦鹿尾菜
21干貝香辣肉鬆便當 干貝香辣肉鬆* 青江菜炒櫻花蝦 四季豆玉子燒
22味噌肉丁便當 味噌肉丁 菜脯蛋 烤青椒甜椒
文〈報紙裡的便當〉
海鮮類
23蔥香鮭魚便當 蔥
序/導讀
〈序〉便當的記憶
梅村修
日本有三大中華街,分別在橫濱、神戶和長崎。
這三個城市有許多的共通點,譬如,過去洋人居住的樓房成了今日的觀光勝地;背山面海的陡峭斜坡上延展著街道;坡度高的地方稱為「山手」,住得愈高顯示身分地位愈高;那些位在「山手」區域的基督教女子學校成為引領潮流時尚的起點;另外,美食多、流氓幫派多、發祥自此地的名產也多,都是它們的相似之處。
依山傍海的神戶,是一座山坡城市,夾在六甲山與大阪灣之間。這塊東西狹長的土地南北流貫著七條河川,三條鐵路橫跨其上比鄰而行。在神戶,隨處都可以看到海,有時還能聽到乘風而來的輪船汽笛聲,與對岸的和歌山遙遙相望。
此外,神戶也是個既能接受異國文化又能發展出自我風格的城市,像服飾、洋菓子、咖啡、電影、爵士樂都是獨樹一格的。相較於被開發成美國航線的港口,深受美式文化影響的橫濱,神戶瀰漫著優雅細緻的歐洲風情,那是緣於它不僅是歐洲航線的起點站,同時也是終點站。
我們搬來神戶,已經十七年了。
這些年,兩個兒子已長大成人,而我們夫妻則隨著歲數縮小了些。么兒搬去名古屋上大學,一家四口聚在桌前吃飯的日子變少了,妻子準備便當的機會也銳減。
近來,當我望著風平浪靜的海港夕陽,不禁心生感慨。
所謂的家人,不也像是過客,他們不停在改變,不斷在移動,不會永遠存在,也充滿了不確定性。而家人之所以成為家人,正因為我們知道,聚集在此的成員總有一天會離開,孩子因升學就職而離家,長者有一天會逝去,家不過是一時的共同體而已,因此在某人缺席的時候才會喚起那份「啊~那時候他還在呢.....」的回憶。
「你看這婚禮時拍的照片。那時候,爺爺還那麼有朝氣!」
「那麼可愛的孩子如今已是個大學生了,真讓人不敢相信啊!」
不管身處故鄉或在何方,夫妻倆只要一開口聊天,準是類似的對話。事實上,只有家人之間才會有這種「總覺得少了一個誰」的共同感覺,不是嗎?身為其中一份子的「幸福」,往往是在失去之後才被回想喚醒,過去那段無時無刻能見到彼此的時光,是何等的幸福。直到那個人不在了,那番滋味才帶著無限感傷浮現。
這本書所收錄的便當,是妻子每天早上為兩個兒子盡心料理飯菜的記憶,如今他們已離家在外求學。每翻開一頁,我彷彿能從便當照片裡,見到孩子們的笑容及一身制服的身影。(月譯)
〈跋〉夏日清晨的對話
梅村修
那是一個蟬聲唧唧的夏日早晨。
妻子和我一邊吃著水煮蛋,一邊聊著人生中什麼才是美。
「橫尾忠則的作品真的很變態!不過,我覺得他忠於自己,堅持做自己喜歡的東西,不媚俗,是個真正的藝術家。」
「嗯,我也不太喜歡他的東西。」
「你不是橫尾忠則的鐵粉嗎?」
「沒這回事!要是硬問我喜歡還是討厭,他會被歸到討厭的那一邊。」
「真的嗎?那你喜歡的基準是甚麼?」
「就跟收藏古董一樣啊,願不願意自掏腰包花錢買回家,跟它一起生活,是我唯一的衡量標準。我可不想拿橫尾那些奇幻的畫掛在自己房間。」
「那想不想把達文西的《蒙娜麗莎》掛在牆上?你不是最喜歡達文西嗎?」
「那就像把蘇菲羅蘭娶回家一樣,要是跟那樣一個妖豔美女一起過日子,我可能會窒息吧!沒有錯,達文西的畫確實了不起,可我不會想拿《蒙娜麗莎》來裝飾家裡,以這個標準來看,《蒙娜麗莎》算是討厭的吧。不過,那幅《抱銀貂的女子》倒是很想要呀……」
「……」
「料理也是這樣啊,要是每天都是法式豪華全餐,我可吃不消,對我來說,媽媽的手作料理才是最美好的饗宴!」
停了一會兒,妻子喃喃說道:
「夫妻對品味的基調相契合,實在是件幸福的事。比起達文西,我更喜歡爸爸。」
「我也是,就像愛這夏季的蟬聲一樣,我最愛媽媽!」(尤可欣譯)