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日本料理職人刀工技術教本（附示範光碟）
售價:
$117.00
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出版社: |
瑞昇
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| 出版日期: |
2009/05/16 |
| 頁數: |
96 |
| ISBN: |
9789575268473 |
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商品簡介 |
| 【內容簡介】一流刀工，是料理職人的鮮明標幟！在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育，日本料理發展出獨特的刀工，值得料理師傅加以學習與傳承。本書從菜刀的基礎知識開始，以一連串的分解照片，淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術の基本動作DVD」，使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。這是一本從初學者到專業師傅都學得會、看得懂的技術教本，協助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理！
【本書特色】1. 附贈「刀工技術の基本動作DVD」，各種基本標準刀工動作，一目瞭然。2. 全彩圖解編排，不論是初學者或專業料理師傅均適用！
【本書的使用方法】1.請先觀賞DVD，學會基本刀工動作。2.反覆地研讀，學會書中所傳授的刀工技術。3.進行卷末所附的初級刀工檢定問題，自我檢查吸收程度。 |
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