這樣經營,餐廳才會賺:名顧問教你避開25個開店常見失敗原因,創造能長遠經營的獲利之道
 
作者: 須田光彥 
系列: 創益學
書城編號: 18673381

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出版社: 麥浩斯
出版日期: 2020/11
頁數: 224
ISBN: 9789864086443

商品簡介
「經營順利的餐廳各有其成功之道,但失敗的餐廳原因都大同小異」
40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法
讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路

專家好評推薦~
劉秀慧/國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長
魏昭寧/開吧餐飲加速器創辦人

懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人,一定要先認清這個事實──餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成,如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查,大多會以倒閉收場!

如果你開的餐廳有這些狀況──
「業績下滑,為了攬客隨意打折」
「店裡很空,那就讓客人自由入座吧」
「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」
「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」
「優先烹調不同桌點的相同料理,而非先把同一桌的料理上齊」
小心,這些都是包著糖衣的毒蘋果!

開餐飲店,不是一個充滿浪漫的夢想,而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年,除了自己開業,也擔任過許多店家的顧問,小至個人企業,大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式──從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角,全面解析「不失敗」的成功法則。

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要在競爭激烈的餐飲市場中異軍突起屹立不搖,不是一件容易的事。本書作者在20幾歲時曾經獨立創業,近年來也成功輔導個人企業及大型外食連鎖店,累積超過40年的餐飲從業經驗。他從眾多失敗經驗中,挑出25個「許多人沒弄清楚」的模式,抽絲剝繭,點出餐廳成功的關鍵。本書除了提供有心從事餐飲業者一個方向外,一般人讀來也能體會創業維艱與守成不易的道理,進而養成對品牌的尊重與珍惜。──劉秀慧/國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長

開店要成功不容易,很多環節需要注意,只要有一個地方沒做好,生意就會做不起來,久了可能就會面臨關門的命運。這本書非常有趣,和其他講成功的餐飲書籍不大相同,而是開門見山把25種「沒做好就一定會失敗」的問題拿來解析,先透過故事呈現狀況,再提供表格解決問題,讓也是餐飲業者的我看的超有感,非常推薦給想要餐飲創業或是已經在做餐飲業的各位,是本提升自己實力和檢查現況的好書!──魏昭寧/開吧餐飲加速器創辦人

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