「Chiffon（戚風）」原先是一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，就宛如該布料一般，因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油，除了熱量較低的優點外，也是讓蛋糕體蓬鬆柔軟的祕密武器。
本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕，是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」，以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」，不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後，所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行，相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。

◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感，彷彿會在口中化開來
◎獨家蛋白霜完美打發技巧＆美味蛋糕體配方全公開

作者

中山真由美

因為想要對關照過自己的人傳達感謝的心情，所以從自學開始了製作甜點之路。2006年，將住處加以改建並得到營業的執照。在手工甜點店「chiffon chiffon」開始營業的同時，也開始營運小班制的甜點教室。現在，以從基礎到特訓研究班分級的戚風甜點課程為主，另外也開設烘焙點心和料理的課程。因認真的指導與毫不做作的個性而廣受好評，從初學者到專業人士等，參加課程的學生來自日本全國各地，課程非常受歡迎，經常一開設就額滿候補。現在則暫時停止販售甜點。最新消息請參考下方的部落格或Instagram 。

部落格
手作甜點店「chiffon chiffon」
http://chiffon2.exblog.jp/

Instagram
Chiffonchiffon Nakayama

目錄

前言――3

part1
基礎戚風蛋糕
完全教學課程

戚風蛋糕的基本材料與工具――8
利用香草戚風蛋糕熟記 基本作法――10
香草戚風蛋糕的4種變化
米粉戚風蛋糕――18
和三盆糖戚風蛋糕――19
奶油戚風蛋糕――20
鹽香草戚風蛋糕――21

part2
想重複做很多次的
戚風蛋糕教室最佳食譜

白桃乳酪戚風蛋糕――24
可可覆盆子戚風蛋糕――26
葡萄柚檸檬戚風蛋糕――28
栗子戚風蛋糕――30
戚風蛋糕鬆餅
柳橙/藍莓――32
南瓜乳酪戚風蛋糕――34
櫻花紅豆戚風蛋糕――36
生巧克力戚風蛋糕――38
聖誕麵包風味戚風蛋糕――40

「為什麼？」「好煩惱」
為大家解惑的戚風蛋糕Q&A――42

製作蛋白霜的特別講座――48

part 3
各種口味的戚風蛋糕
【必備戚風蛋糕】
柳橙戚風蛋糕――56
紅茶戚風蛋糕――58
焙煎咖啡戚風蛋糕――60
抹茶甜納豆戚風蛋糕――62
香蕉戚風蛋糕――64
【水果&蔬菜】
蔓越莓檸檬戚風蛋糕――66
黑醋栗優格戚風蛋糕――68
椰香芒果戚風蛋糕――70
青醬番茄乾戚風蛋糕――72
堅果戚風蛋糕――74
無花果戚風蛋糕――76
紅蘿蔔葡萄乾戚風蛋糕――77

【和風】
日本黃柚子戚風蛋糕――78
櫻花蝦小魚乾戚風蛋糕――80
豆漿黃豆粉戚風蛋糕――81
艾草戚風蛋糕――82
【香辛料】
咖哩戚風蛋糕――84
肉桂戚風蛋糕――86

挑戰看看！
上級戚風蛋糕
大理石紋戚風蛋糕――88
乳酪戚風蛋糕――90
生焦糖醬戚風蛋糕――92
提拉米酥戚風蛋糕――94

序／導讀

前言

我的戚風蛋糕。
不論是配方和作法都是屬於我自己的原創風格。
經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕。

蓬鬆柔軟，濕潤且入口即化的口感是別的地方所吃不到的。
充滿延展性的蛋糕體質地、即使沒有搭配飲料也能輕鬆下嚥，
大家都能充分享受「蛋糕體」本身的美味的戚風蛋糕。
有許多人因為想學習我獨家的戚風蛋糕口感，所以我的甜點教室聚集了許多來自日本全國各地的學生。

每個人總是想著「好想吃也好想做做看」的戚風蛋糕，
絕對不是什麼珍貴或是會讓人狂熱的東西。
但透過開設甜點教室授課，我深信這滋味溫和的戚風蛋糕
絕對會讓人想著「好想再吃」、「好想再多吃一個」。

我所構思出來的食譜，
就是能夠滿足從小孩子到年紀大的長輩等各個年齡層的戚風蛋糕。
本書是從我150多份食譜當中，精選出基本食譜、必學的戚風蛋糕變化食譜，
還特別選了「課程預約總是爆滿」的超受歡迎食譜，集結成冊送到各位手上。
此外，「能夠完美做出蛋白霜的人就能做出完美的戚風蛋糕」，
本書中也公開能夠打出延展性絕佳、質地一致蛋白霜的特別課程。

雖然書中有些食譜難度比較高，但在能熟練製作基本的香草戚風蛋糕之後，
請當作提升自己等級來挑戰看看。
希望本書可以成為製作戚風蛋糕的聖經，
在各位的手邊隨時隨地地充分使用。

中山真由美