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實力派職人割田健一的麵包講座
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2021/01 |
| 頁數: |
96 |
| ISBN: |
9789865520274 |
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商品簡介 |
從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中，選出招牌麵包的7種麵糰，變化成32款麵包。
職人用心研發的家用烤箱麵包食譜，讓初學者操作起來也能輕鬆上手。
跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激，讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。
Lesson1牛奶吐司
合了牛奶與奶油，簡單且風味又有層次，與許多材料都很搭，是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底，做出許多種類的麵包。
Lesson2越式法國麵包
為廣受好評的越南三明治使用的麵包，是以法式長棍麵包改良而成的，特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂，更健康清爽。
Lesson3法式長棍麵包
味道單純直接的法式長棍麵包，作者混合了4種麵粉，巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次，並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。
Lesson4鄉村麵包
使用不帶酸味，而是能帶出麵粉香氣的麵種，做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置，味道會產生變化也是樂趣之一。
Lesson5佛卡夏
為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題，作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法，並運用四季的材料做出不同的口味。
Lesson6玉米麵包
BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包，是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料，只要攪拌即可完成，是適合初學者做的麵包。
Lesson7史多倫聖誕麵包
每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開！稍微變化酒釀水果和酒的配方，麵包的風味就會有180度的大轉變。
為了能讓各位理解麵包是如何製作的，書中盡可能地不使用專業術語，用淺顯易懂的方式說明作法，讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。
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