萎凋、炒菁、揉捻、烘焙
了解好茶背後的歷史文化和獨特工藝，
鑽研中國茶的資深嗜茶人，
帶您一起愛上茶的深厚底蘊和絕妙風味！
【一本讓初學者識得飲茶大小事的茶知識指南】
簡明扼要介紹綠茶、烏龍茶、黑茶、黑茶、紅茶、白茶等六大類中國茶，其選購及儲存方法，以及49種茶湯、茶葉的品茗風味、色澤，以及該如何選擇最適合各種茶的茶器，教嗜茶者用最合宜的方法，泡出最回甘的好茶。
【解讀茶史、沏茶方法、製作工藝、茶器等各項元素】
◆從茶史解構現代飲茶文化
唐宋時期對於飲茶相當講究，唐代的陸羽因嗜茶成癮，遂寫成了一本《茶經》。在陸羽之前，初唐時，人們煮茶喜歡加上各種調味料，像是鹽、蔥、薑等去煮，味道被淹蓋，也沒有技巧可言，直到中唐後，陸羽才帶來新飲法，陸羽提倡的煎茶法是煎茶餅先炙烤、晾涼後把茶餅碾成茶末，再放入滾水中煮，飲茶，開始變成全民性運動。
而宋代的文人墨客盛行極盡雅致的「點茶法」，先將餅茶碾成細末，沖入沸水，使用茶筅打出湯花，把飲茶方式提升到審美的高度。
一直發展到明朝朱元璋為了杜絕奢糜之風，禁止使用茶餅，禁止喝抹茶。此時追求茶的自然本味。老百姓只能用小壺喝散茶，這時茶的製作才開始轉變成茶葉泡茶，這也是中國茶的起源。
◆《茶經》中的泡茶四要素，是好茶風味的關鍵
從陸羽《茶經》中的泡茶四要素：鑑茶、選水、水溫、用器等，到現代人使用的沏茶、茶具、煮水等，從閱讀唐朝的茶經開始，慢慢演變到現代合宜的方式，古今對照，讓你用唐代陸羽茶經歷史為基礎，學習、愛上中國茶。
◆了解六大茶類的獨特工藝技法
根據製造方法不同和品質上的差異，可將茶葉分為基本茶類和再加工茶，其中基本茶類包括：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。
˙綠茶：綠茶為不發酵茶，加工方式分為殺菁、揉捻和乾燥三個步驟。
˙烏龍茶（即青茶）為半發酵茶，約60～70％發酵。製作工序概括起來可分為：萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、乾燥。
˙黑茶為後發酵茶，約80％發酵，製作流程包括殺菁、揉捻、渥堆作色、乾燥四道工序。渥堆是黑茶類的特有製程，乃將揉捻好的茶葉，放置到潮濕的環境中進行發酵，具有一種溫熱作用。
˙紅茶為全發酵茶，約95～100％發酵，製作方式是鮮葉經萎凋、揉捻（揉切）、發酵、乾燥四道工序，尤以萎凋最為重要，方法有日光（自然）萎凋和室內萎凋兩種。萎凋時間與程度的掌握，因萎凋方法、季節、鮮葉老嫩度等因素而異。
˙黃茶為輕發酵茶，約15～20％發酵，經殺菁、悶黃、揉捻、乾燥等四道工序，製程均與綠茶製法相似，最重要的地方在於悶黃，此為形成黃茶特色的關鍵。
˙白茶為微發酵茶，發酵程度約為5～10％，製作工序最少，一般分為萎凋和乾燥兩道，其關鍵在於萎凋，可分為室內萎凋和自然（日光）萎凋兩種。
名人推薦
『識茶風味』作者 茶職人／藍大誠
作者
戴玄
從事茶文化研究多年，資深茶書策劃，愛茶人士。希望為每一個喜歡茶的讀者提供內容全面、閱讀簡單的作品，成為搭建茶葉專家與普通讀者溝通的橋樑，把專業的茶知識變成簡單有趣的文字奉獻給每一個愛茶的讀者。
目錄
《茶》｜世界上首部茶學專著
Section 1 茶知識，大小事
讀《茶經》，學習茶道的開始
陸羽《茶經》中的泡茶四要
01鑑茶
陸羽鑑茶
今人鑑茶
唐代製茶工序
中國茶的六大茶系
茶葉用量是濃淡關鍵
評茶的常用語
02選水
陸羽論水
現代宜茶之水
03水溫
且將新火試新茶
科學煮水增茶香
04用器
《茶經》中的茶具
現代茶藝用具的擺放法
從風爐到煮水器、茶壺
茶碗、茶杯、蓋碗、公道杯
從具列、都籃到茶盤
各式各樣的存茶方法
從夾、則到茶道六用
從滓方到水盂、廢水桶
從札到養壺筆
從畚到杯墊、壺承、蓋置
精緻茶具助茶韻
茶人的紫砂情緣
˙泡茶真功夫的發展
茶文化
泡茶
Section 2 中國茶六大茶系
˙綠茶Green tea
西湖龍井
洞庭碧螺春
黃山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
廬山雲霧
信陽毛尖
婺源綠茶
蒙頂甘露
狗牯腦
峨嵋竹葉青
徑山茶
顧渚紫筍
安吉白茶
開化龍頂
綠揚春
都勻毛尖
南京雨花茶
恩施玉露
泡茶好功夫
˙烏龍茶 Oolong tea
安溪鐵觀音
武夷大紅袍
凍頂烏龍
武夷鐵羅漢
白雞冠
武夷肉桂
水金龜
閩北水仙
永春佛手
黃金桂
鳳凰單樅
白毫烏龍
文山包種
泡茶好功夫
˙黑茶Dark tea
普洱熟餅茶
普洱生餅茶
湖南黑茶
六堡茶
泡茶好功夫
˙紅茶Black tea
祁門紅茶
正山小種
金駿眉
滇紅工夫
政和工夫
坦洋工夫
九曲紅梅
C ． T．C 紅碎茶
泡茶好功夫
˙黃茶Yellow tea
君山銀針
霍山黃芽
蒙頂黃芽
泡茶好功夫
˙白茶White tea
白毫銀針
白牡丹
泡茶好功夫
˙跟著陸羽喝對茶
喝對茶更健康
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