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作者
蔡艾程三民補習班權威名師
目錄
第一篇 食品安全管理相關法規及制度第一章 食品安全重要法規第一節 《食品安全衛生管理法》第二節 《食品安全衛生管理法施行細則》第三節 《食品良好衛生規範準則》第四節 其他重要法規第二章 食品安全管制系統第一節 食品安全管制系統(HACCP)第二節 HACCP系統建立與執行第三節 《食品安全管制系統準則》第三章 食品認證制度第一節 TQF產品驗證制度第二節 食品安全認證系統(FSSC 22000)第四章 食品標示規定第一節 營養標示第二節 宣傳廣告第三節 其他標示規定第二篇 食品化學第一章 醣類之化學變化與特性第一節 轉化糖第二節 澱粉糊化、凝膠、回凝第三節 修飾澱粉、抗性澱粉第四節 多醣膠體與膳食纖維第二章 蛋白質之化學變化與特性第一節 蛋白質的性質第二節 蛋白質變性與沉澱第三節 酵素第四節 褐變反應第三章 脂質之化學變化與特性第一節 脂質的性質第二節 油脂的精煉第三節 氫化、交酯化第四節 油脂酸敗第五節 油炸烹飪與油脂品質判定第四章 水分與微生物第一節 食品中的水分第二節 水分與食品保存第三節 發酵作用第四節 常見發酵食品第五章 食品添加物第一節 食品添加物分類第二節 各類食品添加物第三篇 食品分析第一章 蛋白質的測定與分析第一節 蛋白質測定第二節 蛋白質分析第二章 脂質的測定與分析第一節 脂質含量測定第二節 脂質的分析第三章 碳水化合物的測定與分析第一節 呈色反應第二節 還原糖測定第三節 碳水化合物定量第四節 灰分測定第四章 微生物及其毒素第一節 微生物與食品中毒第二節 常見致病微生物第三節 微生物之檢驗第五章 食品儀器分析第一節 分光光度測定法第二節 層析法第三節 電泳第四篇 食品加工第一章 食品包裝第一節 罐頭食品第二節 罐頭加工技術第三節 罐頭食品包裝材質第四節 食品包裝新技術第二章 食品保藏第一節 食品保藏概論第二節 高溫處理第三節 低溫儲藏第四節 高能射線處理第五節 食品乾燥保存第六節 改變酸鹼度之保存第七節 柵欄保存技術第八節 高壓加工技術第九節 食品保藏新技術歷屆試題詳解107年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題107年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題108年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題108年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題109年第一次保健食品初級工程師能力鑑定考題109年第二次保健食品初級工程師能力鑑定考題
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