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在日本料理中,高湯的絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯,以及運用這高湯製作的魚貝.蔬菜及肉類的燉煮.蒸煮及火鍋料理。在調味方面,則需配合時代的變遷,探尋新穎的風味。書中介紹的燒烤和醃汁、混合醋、混合味噌以及淋醬,搭配各式料理,處處展現料理人的獨特創意。
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