變化萬千的卡士達醬

　　在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。

　　除此之外，基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則風味更加濃郁，若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬，換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬，換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬，口味可以依照喜好來替換，當然不只口味可以隨之改變，假如與其他素材結合的話，它的變化就更加豐富與多樣化了，請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔！

本書特色

　　從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本，也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點，先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧！

　　千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍，各式各樣的甜點，美味多不勝數。