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美食黃金比例：開啟烹飪想像的33組密碼
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2010/04/22 |
| 頁數: |
272 |
| ISBN: |
9789866595479 |
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商品簡介 |
◆亞馬遜網路書店4.5顆星的佳潮好評！
◆備受《紐約時報》推崇的廚藝作家最新力作！
為什麼麵包變成義大利麵？蛋糕變成瑪芬、鬆餅、可麗餅？
美食黃金比例33組，揭開烹飪的真相，讓烹飪更簡單、更令人心滿意足……
當烹飪世界裡充斥著過度複雜的食譜和沒完沒了的材料清單之際，魯爾曼（Michael Ruhlman）突破令人焦慮的過多資訊，撰寫出這本創新、簡單、直搗烹飪核心的《美食黃金比例》。
無論是家庭烹飪或專業烹飪的領域，邁可．魯爾曼被譽為偉大的廚藝寫手，美國《紐約時報》將他的前作《烹飪原理》（The Elements of Cooking）評為：「反映了釵h美食愛好者的渴望——無論他們是否才疏學淺、無論他們預算多寡、無論他們廚房大小，他們都期望能夠帶著自信與鎮定的心情親近烹飪與美食，並享受這些活動所產生的點滴喜悅。」而本書《美食黃金比例》更進一步實踐了作者的追求，將烹飪推向盡可能容易接近、簡單直接、充滿創意的境界。
當你知道了一項美食黃金比例，那可不是學會一道料理，而是知道了上千道食譜。
何必耗費時間去整理書籍、雜誌和網路上刊載的幾百萬道餅乾食譜呢？只要記住1-2-3，不是比較簡單嗎？這就是隨時都能製作、基本而美味的餅乾麵糰的材料黃金比例：1份糖、2份油脂、3份麵粉。從這麵糰開始，你可以加入——巧克力、檸檬和柳橙皮、堅果、罌粟籽、肉桂，增添幾樣你喜歡的材料。以紅糖取代白糖，做出顏色較深、較耐嚼的餅乾。如果加入泡打粉或蛋，則可以創造較輕盈膨鬆的口感。
黃金比例是一千種變化開始的起點。
黃金比例是材料之間的簡單比。比司吉麵糰的黃金比例是3：1：2，即3份麵粉、1份油脂、2份液體。這項比例是釵h變化的開端，而且因比司吉的風味可甜可鹹，你可以在上面加發泡鮮奶油、草莓，或是香腸肉汁。油醋汁的黃金比例則是3：1，即3份油與1份醋，就成為用途最廣的醬汁，從烤肉和魚，到蒸蔬菜或萵苣，都因為它而增添迷人的滋味。
依照黃金比例來料理美食，將讓你掙脫食譜的束縛，獲糕... |
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